烟草在线选自《烟叶调制与分级》    烤中诊断是掌握烟叶烘烤特性的直接方法。烘烤过程中只要进入烤房进行观察，特别在变黄期，只要仔细观察各棚烟叶的变黄特性和脱水特性，往往就能推断其定色特性。必要时，要测定烟叶变黄速度和脱水速度，有条件的还要选择代表性地块，取样测定叶绿素降解速度和烟叶褐变临界期，科学地有针对性地进行烘烤。特别是第一年推广新品种或气候条件较差的年份，更应开展这方面的工作。 　　
 
    诊断烟叶的烘烤特性，是为科学烘烤提供依据，烤中诊断虽能直接掌握烟叶烘烤特性，但发现问题后往往为时过晚，特别是发现定色问题时更是如此。所以，应认真开展烤前诊断，以捕捉更多信息，防患于未然。 　　
 
    1．田间诊断 　　
 
    烟叶调制与分级田间诊断是建立在品种基础上的一种有目的的评判。首先是看什么品种。其次是看田间长势长相与该品种的典型表现是否吻合，特别在打顶前后，是诊断烟株长势长相的最好时机，要重点考察整株叶色和上部叶长度，凡是叶色偏深，上部叶较长的应该迟打顶、多留叶，并及时喷施叶用钾肥，通过改善碳素代谢来改善烟叶素质和烘烤特性；对于叶色偏淡，上部叶偏短的烟田，应早打顶、少留叶，及时增施少量氮肥（酌情搭配磷、钾等元素），烟叶充分发育，使烘烤特性得到改善。再者，烟叶进入成熟期以后，要观察烟叶的成熟特性。因为烟叶的成熟特性与烟叶的烘烤特性具有较大的相关性。进入成熟期以后，凡是正常落黄的烟叶，烘烤特性一般较好。但落黄过快的意味着易烤和不耐烤。相反，延迟落黄，成熟较慢的，意味着耐烤和并不易烤。但迟迟难以落黄而且点片状先黄的，肯定不易烤也不耐烤，过去常见的“黑暴烟”就是其典型代表。另外，适熟期较长，成熟较慢的耐烤性较好，易烤性较差，适熟期较短，成熟较快的耐烤性较差，易烤性较好。可见，通过成熟特性的观察，我们能够较早地预测烟叶的烘烤特性，这样，我们就能通过采收成熟度的把握、采叶量的控制、装烟总量的调节及烟竿的合理定位，扬长避短，为整炕烟叶的烘烤打下成功的基础。 　　
 
    值得指出的是，无论一个烟区还是一个农户，都要恰当进行生产目标定位和大田栽培的定向管理，尽可能使整株烟叶都有良好的烘烤特性。 　　
 
    2．鲜烟诊断 　　
 
    鲜烟诊断是指在采收、编烟、装炕及装炕以后，烘烤之前所进行的烟叶烘烤特性的诊断。这段时间是诊断烟叶烘烤特性的大好时机，切不可麻痹大意。这时的考察内容主要是烟叶成熟度、烟叶含水量、鲜干比和整炕烟叶的成熟整齐度。 　　
 
    考察鲜烟成熟度，着重看烟叶颜色，但需注意，不仅要看叶色变黄程度，还要看已经变黄的部分究竟是深黄、橘黄还是淡黄、白黄，尚未变黄的部分究竟是深绿、浅绿还是老绿、嫩绿。这样，就比较全面地反映了烟叶采收以后的综合素质。根据前文，我们已知采收成熟度对烟叶烘烤特性的影响，但叶色深浅还能给我们提供其他一些信息，如营养是否充足，碳氮代谢是否协调，酶的活性是高是低等。通常，偏于深绿的烟叶即使落黄，也预示着含氮化合物较多，这类烟叶很容易烤青；叶色淡黄的烟叶即使采收成熟度恰到好处，其耐烤性也不够理想。

    含水量是反映烟叶烘烤特性的另一重要因素。一般而言，含水量大的烟叶易于变黄，但变黄期脱水量不足时就会影响定色。含水量少的烟叶，变黄期水源不足，酶的活性难以激发，往往难以变黄，但变黄问题解决以后，一般较易定色。不过，讨论烟叶含水量对烟叶烘烤特性的影响，还不能全面反映烟叶水分和烟叶干物质含量的协调程度，为此，要使用“鲜干比值”这一概念。 　　中国烟草在线摘自烟叶调制与分级鲜干比值是指鲜烟重量与烤后干烟重量（干烟含水量为15%左右）的比值。它综合反映水分满足内含物调制需要的程度，因此，烟叶烘烤特性与鲜干比值密切相关。在不同地区或不同气候条件下，烟叶的鲜干比值差异很大。当前的优质烟生产，多数情况下烟叶鲜干比值为6.0~8.0，烘烤特性较好。烟叶鲜干比值低于5.5时，烘烤时难变黄，有时还会出现挂灰现象。当烟叶鲜干比值在9.0以上时，就有较大的定色难度，烘烤时要更加小心。因此，老烟区烟农有一生动说法，即烘烤初期对于水分大的烟叶要“先拿水、后拿色”，对水分小的烟叶则“先拿色、后拿水”，这样，烘烤控制就较为主动了。 　　
 
    此外，根据鲜烟叶质地判断烘烤特性也有一定的意义，因为它是烟叶水分和叶片结构的综合反映。质地柔软、弹性好、不易破碎的鲜烟易烘烤。反之，叶质硬脆、弹性差、易破碎的烟叶难烘烤，相应的是烤后质量也较差。