烟草在线专稿　　女儿参加单位年会回来的时候，给妻两张年货券。周日，与妻兴致勃勃地把年货领了回来，打开其中最大的一个泡沫箱子，里面满满登登地放着各种杀猪菜原料，且标注的是东北黑毛猪，这让妻甚是欢喜。东北黑毛猪，也就是所谓的笨猪，因喂养时不添加药物瘦肉精之类的掺加料，而完全用粮食蔬菜喂养，所以肉质特别香，是做东北人最爱杀猪菜的上品。

　　杀猪菜，起源于东北农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻，这就是原始的东北地方杀猪菜。“杀年猪”，一般多在腊八之后杀，故又有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”的民谚。过去乡下一到“腊八”，过年的大幕就徐徐拉开了：杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村、家家户户，就连清冷的空气中，都洋溢着一股浓浓的喜庆气息。

　　我还是在小的时候看到过一次杀猪，是在农村的姥姥家，壮观的场面很是难忘。天刚蒙蒙亮的时候，舅便在院子中烧了一大锅开水，叫不上是亲属还是邻居的一位长者开始在磨刀石上磨起了杀猪刀。待刀磨好后，四五个壮汉拿着绳子直奔猪圈。一头壮硕的黑毛猪也许知道不妙，开始狂躁起来，趁壮汉们一个不留神跑到院子中横冲直撞。围追堵截了好一阵子才把那头黑毛猪撂倒，并用绳子结结实实地捆了起来。几个壮汉七手八脚地把猪放到准备好的案子上，那位负责杀猪的长者利索地从后腰上拔出杀猪刀，从猪的脖子处用力一捅，直达心脏，一刀毙命。随后便是接血、刮毛、分解，以及请左邻右舍吃肉的过程，家家如此。

　　猪血可是一样好食材，用猪血制成的血肠、血豆腐，无论是炒着吃还是炖着吃，都是一道非常丰满的大菜。尤其是酸菜白肉血肠，更是让东北人听上去都流口水的。切好的酸菜丝放到铜锅中，挑肥瘦适中五花三层的黑毛猪肉，方方正正、四指宽半指厚，油汪汪的码在酸菜上熬炖。酸菜是越炖越绿，如翡翠。而白肉炖得透明似玉。待炖好后，放上晶莹如南红玛瑙般的血肠，诱人极了。吃时配上酱油、蒜泥、韭菜花、腐乳、辣椒油，满口生香，那滋味给个神仙都不换。因酸菜的酸中和了肥肉的腻，所以吃起来最是过瘾，而过瘾大抵也是杀猪菜的精髓所在。

　　南方人是很难体会到吃东北杀猪菜乐趣的，南方人在讲究精致的同时，也失去了感受豪爽的快感。尤其在东北大雪漫天的季节里，亲朋好友围坐在一起，中间摆上一盆咕嘟嘟冒着热气的杀猪菜，在大口吃肉的同时，再闷上一口从舌根辣到心头的“小烧”，就是一个字——爽。这种爽可以让你舒坦到极致，舒坦到热血沸腾，故而东北人才会把吃杀猪菜升华到国泰民安、和谐共处的高度。

　　每个周六都在一起打羽毛球的一位老哥请了假，说是应朋友之约要到凤城去吃杀猪菜。开了两个多小时的车，就为吃一道菜，很多人都不理解。可这位老哥回来后说，那叫一个香，很久都没吃过这么正宗的杀猪菜了，这一趟没白跑。在其心中，因为那道杀猪菜是曾经的味道，是让其回想起青春岁月的味道，所以他觉得很值、很惬意。（红辽公司　王海军）