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雪茄品鉴技巧

2024年07月25日 来源:武汉金叶微客户服务
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一、雪茄的品鉴流程

雪茄的裁剪

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吸食雪茄前,需要专业的雪茄烟剪剪切吸食端,剪切的位置一般在离茄帽顶端1/3-4/5处。只要不剪破,抽吸顺畅,不影响体验感即可。浓度需求愈高,开口愈大。

选择丁烷气体的雪茄喷枪、雪松木片等无色无味的火,以“45°”的角度,用火焰的外焰进行烘烤,直至雪茄切面呈“红色”状态即可。点燃的过程中要注意对雪茄尾部进行均匀的炭化,避免发生偏火的情况。

雪茄的品吸

抽雪茄时是在口腔内进行小循环,小口啜吸,让烟雾在每一个味蕾上充分停留,这样才可以品吸到雪茄的精髓,同时可以避免雪茄过热而破坏口感。雪茄烟灰可以起到降低燃烧温度,保证雪茄烟的品质、口感和稳定的作用。不要频繁弹烟灰,一般等到烟灰有2-3厘米长度时轻轻磕去整段即可。

雪茄的熄灭

雪茄不能像熄灭香烟的方法将之掐灭,掐灭的同时会有大量的有害刺激性气体释放,所以只需将雪茄放在烟灰缸边,2-3分钟自然熄灭,重新抽吸只需要减掉燃烧的尾部,重新点燃。

二、雪茄饮品的搭配

配饮原则——相似相融原则

(一)非酒精配饮 

常用的非酒精配饮有清水、可乐、咖啡、茶等。清水是雪茄烟品吸时使用的标准配饮,不会侵袭和干扰雪茄烟的香味。可乐是一种甜味饮品,可中和偏苦雪茄烟口感。咖啡复杂的香味可丰富雪茄烟的香味和口感。中国茶,尤其是发酵茶所具有的柔滑、甜润感,可丰富茄韵、润甜生津。

(二)酒精配饮

品鉴雪茄烟可搭配多种酒精类饮品,如香槟、啤酒、干白等低酒精度饮料,朗姆酒、龙舌兰、干邑、威士忌、日本清酒、中国白酒等烈性酒。

在雪茄烟品鉴中,茄客普遍首推威士忌,其柔和的口感,丰富的层次感搭配雪茄烟可产生奇妙的感受,陈年时间越长,橡木桶赋予的烈酒烘烤味与香草味道,使雪茄烟味道更丰富、回味更悠长。

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三、雪茄的养护与储存

雪茄烟储养的需要

雪茄烟的储养分为工业储养、商业储养、终端储养三个阶段。为了提高雪茄烟品质和满足长期存放的需求,对雪茄烟的有效养护在各个阶段都是必要的。

雪茄的养储方式

雪茄保湿房——专业养护环境

在专业的雪茄吧中,雪茄应当在具备恒温恒湿条件的雪茄保湿房内进行养护,同时内部使用西打木(也称西班牙雪松木)。雪松木具有防止和驱除雪茄虫的效果。同时,雪松木吸水性强,潮湿的时候可以自动吸收一部分的水汽,干燥的时候可以释放一些水汽,保持雪茄理想的湿度,防止雪茄干燥和发霉。雪松木的香气可以加速雪茄醇化,增加香气,让雪茄的口感达到最佳状态

电子保湿柜

 对于常规的终端店面,通常采用电子保湿柜,其采用无异味的雪松木制成,内含湿度计和加湿器,操作简单。湿度正常范围值一般在65%-75%,低于或高于正常值,则相应要增加或减少水份。电子保湿柜具备恒温恒湿功能,一般只需观察温湿度,定期更换或补水即可。(一般使用蒸馏水)

雪茄盒

利用保湿盒养护雪茄,建议放在温度20度以下的室内,同时要经常开盒检查盒内的湿度情况,避免雪茄因湿度不够而干裂或因湿度过大而发霉。

四、不同类型产品区别养护

对经营场所而言,并非所有的雪茄产品都必须建造保湿房进行养护,一般情况下,手工雪茄需放入保湿房进行养护,而大部分机制雪茄由于包装采用密封式的玻纸包裹,能在较长时期内保持水份而不易散发,可以不放入保湿房养护

不同季度变化需相应调节养护环境的温湿度

如在低温干燥的冬季则要相应地提高湿度;在空气湿度较高的雨季,则须减少保湿器的添水次数等。

定期对养护的雪茄进行翻动和检查

要对雪茄摆放位置进行上下左右的翻动(建议每周翻动一次),特别是冬春、夏秋等季度变化时节,更需要对雪茄逐一检查,因为那是雪茄虫出没的时间。如果没有定期检查,一旦雪茄虫肆虐,会将你保湿房里的雪茄破坏一空。

五、雪茄常见问题与处理方法

雪茄的发霉处理

雪茄烟霉变主要是由于真菌感染造成的,当储养环境湿度较大时,容易造成霉菌在适宜生长的条件下大量繁殖。当雪茄发霉时,就需要及时控制养护环境的湿度。

雪茄生虫处理

雪茄生虫是因为存养的温度太高,使烟叶上的虫卵生虫,一般看到虫洞,雪茄内部就已经被侵害。对此的处理一般分为三步:

第一步:检查。将不可修复的赶紧丢弃、将目测可以修复的进行单独的隔离。

第二步分装、冷藏6-12小时,冷冻进行3天左右,最后再次放入冷藏6-12小时后取出,雪茄虫就在低湿环境下被杀死了。

第三步定期进行检查,防止虫蛀现象再次出现

雪茄干燥处理

雪茄干燥一般表现为茄衣开裂,引起干燥的原因主要是存养环境的湿度太低,此时需要缓慢加湿调整(如果是裸烟养护需定期翻转),切忌:极度快速加湿,会导致雪茄严重破裂。同时在加湿过程中,要随时观察雪茄的状态,进行适度的水份调节,湿度由低到高。

雪茄开花处理

雪茄“开花”英文有一个专有名词叫做(bloom),其形成原因是烟叶醇化成熟,在特殊状态下油脂、糖分、矿物质综合在表面析出,产生类似花团的晶状体,很平均地分布在雪茄表面,雪茄看起来就像蒙上了一层面纱,也像是在雪茄表面刷上了一层糖霜。这是健康雪茄的一种标志,是完全无害的。

雪茄“开花”是雪茄状态出色的一种表象,出现概率极低。它是雪茄保存中一种“无心插柳”的成果,就像中彩票一样,是一种意外、一种惊喜,可遇不可求。

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