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说一说古巴雪茄的质量控制

2022年05月23日 来源:3CM雪茄盒 作者:3CM
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起因,是因为看到了这两张图:

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贴有圣克里斯托茄标的潘趣 48

推测合理的解释是:90% 以上的圣克里斯托和很多潘趣茄,都是在同个 La Corona 工厂卷制,这同时也是哈瓦那最大的雪茄工厂之一

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贴有乌普曼茄标的圣路易斯雷伊

评论区,有人表示淡定,并说古巴雪茄经常犯质量控制(Quality Control,QC)的问题。而且他从供应商那里听说,供应商又从 Habanaos SA 那里听说,如此将错就错,不是第一次发生,也不会是最后一次。

于是,我开始关心与好奇,古巴雪茄质量控制的更多细节。

雪茄轧制

在收获并根据用途,分别以不同时长和方式老化后的烟叶,被成捆地运送到轧制工厂。

收到后,分拣机(Tabacuba)再按尺寸(vitola)和颜色对其进行分类。这个过程,必须遵循为每个品牌专门设定的标准。然后,烟叶配方大师,对这些叶子进行混合(Blend),所有卷烟师(Torcedora )都按这个配方来做。一般来说,较淡风味的烟叶部分,会位于雪茄的底部~

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与此同时,高品质古巴雪茄是手工卷制的,而卷制雪茄是一门需要数年时间,才能练好的技艺。将雪茄卷得太松或太紧,抽起来都比较痛苦。历史上,Tabacuba 在 1990 年代为了将产量提高 60% ,而雇用了没有经验的雪茄卷烟师(称为 Torcedore),比较常发生这种情况。千禧年后,缩减生产,古巴雪茄的质量逐渐提高。

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现在,想要成为一名合格的古巴雪茄卷烟师,要经过为期 9 个月的培训计划。而且,该计划具有足够的挑战性,只有 35% 的通过率。Habanos 表示,当增加产量时,该计划将有助于保持产品质量。

另据介绍,高希霸母厂的哈瓦那 El Laguito 工厂,2020 年时,卷烟师数量从 90 个增加到 150 个。La Corona 工厂的三楼,每位卷烟师每天生产约 100 支雪茄。而且,一些收入最高的卷烟师,负责卷制高希霸、蒙特、帕特加斯品牌的雪茄。

雪茄检验

车间经理 (El Jefe de Galera ) 负责每天监督雪茄师的工作,观察他们的技术,并检查他们正在制作的雪茄的尺寸。

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Habanos 质量控制主管检查每个 Torcedor 的工作

质量控制室里,则是一根一根地称重和检查雪茄,从颜色、形状和尺寸。自十九世纪以来,这套工艺和技术一直没有改变。与几个世纪前完全一样——除了一台检查雪茄吸阻的机器,通过抽吸检验茄束的气流是否顺畅。该方法最初于 2001 年末开始采用,现在已被广泛使用。

值得一提的是,此测试是卷好茄套、茄芯之后,套上茄衣之前进行。在这个机器发明之前,吸阻检测是随机完成的,现在是,每支雪茄都要例行此公事。

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而且,每间工厂都有若干雪茄品尝师(Catadore), 他们每天一同测试雪茄,并使用质量检查表从气流、燃烧、芳香、口味、浓度及整体质量方面为雪茄评分。每次品尝 3 至5 种不同的雪茄。如果发现品牌特质或尺寸方面出现偏差,他们将建议修改调配。

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雪茄醇化

Escaparate 被称为“金库”,因为工厂真正的财富就在这里储存。

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在卷制完成和入盒包装之间,古巴雪茄被带到醇化室里。在雪松衬里的抽屉里,搁置一段时间,好让它们排出卷制过程中的多余水分。通常一周后,雪茄变得可以吸食了,但它们在这里停留的时间越长越好。

醇化室里的条件严格保持在 16-18°C 和 65%-70% 的相对湿度之间,明显比周围的古巴气候更凉爽和干燥。

雪茄重量与质量的相关性

坊间也有雪茄客对古巴雪茄质量控制,持怀疑态度,毕竟播种过程,热量,雨水,植物的生长,叶子的采摘,打捆,发酵,湿度,热量,剥离,分拣,颜色分类,一定是很难控制的。

包括后期的质量分离、集束、轧制、静置、颜色分类、包装制造、分拣成盒、运输、存储在商店和销售给消费者,都存在诸多不稳定因素。

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单就雪茄重量这一点来说,有雪茄客拿精密秤测量发现,同款同盒雪茄,单支最重 14.87g,单支最轻 10.7g,相差 28%。

考虑到雪茄配方以克为单位张贴在工厂,就像这么多克的 seco,这么多克的 volado 和这么多克的ligero...有人认为,这种重量变化代表糟糕的质量控制。

不过也有人表示,这很正常,无需大惊小怪。以每支雪茄使用 5 片填充叶作为示例:雪茄烟叶的厚度、质地、瑕疵、水分含量、茎等可能会有所不同,所有这些变量都会增加或减少重量,因此每支雪茄都会产生不同的重量结果。因此,这对于手工制作的产品来说是完全可以接受的。

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反过来说,如果它们是机器制造的,它们的尺寸和重量都完全相同。那会更好吗?

有雪茄客跟踪过大约 50 支雪茄的重量、环径、长度。然后发现,重量和吸烟时长之间的相关性最,无论是彪丽高(该尺寸在古巴工厂被称为 Campanas,比如雷蒙阿龙 2 号年限)、肥皇冠还是金字塔,虽然是三种不同尺寸型号,但重量和品吸时长趋近一致。

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还有阅尽千茄的前辈的经验是,重量过轻的雪茄与结构和性能问题密切相关。每个配方都旨在,针对给定的尺寸产生最佳的结构和味道。如果雪茄比应有的轻,则必然缺少应存在的烟草。这种缺失的烟草肯定会以某种方式影响燃烧性能,比如燃烧不良、隧道效应、燃烧太快、烟雾量问题、味道问题等。

以上。

言而总之,正如同有人说,古巴雪茄唯一值得信赖的,就是它们的不一致。

相信你自己的味觉,并仅根据您自己的经验和实验,形成意见,才是王道。

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