在云南省大理州洱源县凤羽镇的老街上，沿着青石板路往上走，有一家名为“古镇远芝商店”的小店，店主李远芝做得一手好腐乳，味道绵延香软，引得不少顾客慕名而来。

今年74岁的李远芝，从小便开始跟着母亲学习制作腐乳，现在俨然已成为这项工艺的传承人。

李远芝做的腐乳。赵曦摄

用干净的水，选肥美的豆子，磨出香浓的豆浆，等豆浆冷却成水豆腐后，晾晒、装箱、发酵，再翻晒形成霉豆腐，而后切块，加上食盐、茴香、花椒、草果、白糖、辣椒面等调料腌制，等一块块鲜红的腐乳端上桌，需要半月有余。腐乳的制作过程繁琐而精细，需要经历多道工序，每一步都需要精心操作和耐心等待，李远芝总是一丝不苟且乐在其中。“以前生活条件不好，没什么菜，腐乳做起来是麻烦点，但是也可以让家里人吃得好一点。”李远芝乐呵呵地说。

李远芝是凤羽镇最早经营杂货店的零售户之一。一开始，李远芝对做生意一窍不通，小店生意并不理想。洱源县烟草专卖局的工作人员得知情况后，主动上门指导，从选品到摆放，配送到营销，事无巨细，帮助李远芝把小店经营了起来。近两年，洱源县烟草专卖局根据“一店一策”方案，以豆腐乳为主要特色，增加乡土特产销售，帮助李远芝定制了个性化营销方案。凭借着前期经营攒下的口碑和豆腐乳的美味，李远芝的小店成功“出圈”，招徕了更多顾客。

今年，李远芝重新规划了房屋布局，后堂作为作坊和仓库制作和保存腐乳，前厅则作为商铺用以陈列和出售，不断提升店铺美观度。小店里，绿色边框的玻璃橱柜干净整洁，一罐罐鲜红的腐乳整整齐齐地排列摆放，李远芝总是将橱柜和货架擦拭得干干净净，货品摆放有序又美观，小小的古镇远芝商店成为了老街上一道靓丽的风景线。

而今，远芝商店已走过许多个年头，门前的青石板路上人来人往，李远芝的一坛坛腐乳也凭借多年来的品质口味，深受消费者青睐，逐渐擦亮了“远芝腐乳”的金字招牌。

“要把这项技艺继续传承发展下去，用心做好每一块腐乳，让这份‘味觉记忆’历久弥新。”李远芝说。