烟草在线专稿　

　　主持人：山东龙口零售户：王洪莲　

　　嘉　宾：河南夏邑零售户：曹　娟

　　　　　　湖北黄梅零售户：周志华

　　　　　　云南昆明零售户：王　桥

　　　　　　山东平度零售户：管成文

　　　　　　江苏盐城零售户：周　萍　

　　主持人：在多元化经营模式里，商品的种类也是吸引客源的主要手段之一，　俗话说“百货送百客”。由于没有过度包装，而经济实惠的散装食品得到顾客青睐，但由于其的特殊性，在经营中存在很多问题，如何管理这些没有包装的“裸”食品，是很多经营者面临的问题，特别是夏天，气温高，散装食品存放管理不当的话，不仅安全质量得不到保障，店家也会承受损耗压力。下面请来自不同区域的零售业朋友谈谈自己对散装食品存在的问题，以及如何做到行之有效的管理办法。

　　河南夏邑零售户：曹娟

　　改变样品陈列　防止交叉污染

　　有一次，一位顾客提着刚买的水果蜜饯来店里找我，让我闻一下蜜饯的味道不对。我拿起来一闻，原本应该是水果的清香，却变成了一股怪怪的味道，好像夹杂着茴香的味道，很难闻。

　　原来，为了方便顾客购买，我把家里所有散装食品集中在一起，形成固定的“散装区”。因为店内空间有限，像：散装蜜饯，山楂片，鱼片，糕点，还有散调料品，花椒，茴香等都是紧挨着的，加上那些散装食品表面裸露，容器都是纸盒，封闭不好，透气性强，时间长了，各种气味混合在一起，很容易串味。如果有些保质期短的商品受潮发霉了，也会直接影响其他商品的品质，造成交叉污染。

　　我发现这种陈列方式存在很大问题，开始做出了整改。首先我把散装食品进行分类，蜜饯，山楂片　，糖果放在一起，海产品的散装食品放在一起，因为散装调料系列刺激性气味比较大，所以要远离其他散装食品，以免串味，影响了其它商品。

　　湖北黄梅零售户：周志华

　　进货有原则，季节把握好

　　刚开店的时候，我的店里进了很多散装食品，从大米，小米，荞麦，玉米面，面粉等粮食类，到蜜饯、海产品、酱菜、各种糖果果冻，还有糕点系列应有尽有。一定程度满足了顾客的需求，但是由于没有经验，常常因为卖不完过期；因为保存不当受潮发霉；有时候因为顾客随意拿捏造成一些食品破损的；有时候还会招来蝇虫老鼠的破坏，因此数量多，收益却因为损耗而减少。

　　后来我发现，每一种散装食品因为季节不同，温度不同而保质期也不同。比如，粮食类冬天保质期是9个月，而夏天只有6个月；糕点类，在温度低的程况下保质期只有15天，而夏天也只能存放7天；糖果类更是，到了夏天极容易软化。店里如果有空调，温度适宜还可以，但有的店里根本达不到这种条件。所以　除了一些散装食品可以放在冷藏柜里储藏以外，很多散装商品要根据季节调整进货数量，冬天气温低可以多进一些，而夏天温度高，就缩少进货数量，这样就可以减少损耗，保证让顾客买到最新鲜的散装食品。卖得安心，买的放心了才是我们共同的愿望。

　　云南昆明零售户：王桥：

　　特殊商品，特定容器

　　以前我进的散装食品都是用厂家送过来的包装，拆开便直接销售，省事还经济，并没有固定的容器。但一些散装食品因容器改变了原来的口味和质量，像威化饼放在纸箱里就容易变软；酱菜放在塑料盆里容易变味，所以顾客很难接受，这时候我才知道是因为一些商品存放的容器改变了其的性质。

　　我根据每一种不同的散装食品，更换了不同的容器。粮食类用木质的桶做容器，可以防虫害，防霉变，还可以保持粮食原有的香味；散茶叶就怕串味道，所以要用玻璃容器存放，瓶口一定要随时密封好。夏天还要放在冷藏柜里，这样才能保持茶叶原有的清香和品质；糕点类要放在铁皮箱子里，不仅可以隔离其他商品的味道，还能防止受潮。上面要用玻璃盖子，可以让顾客一目了然，还可以防止灰尘，卫生也达标；酱菜系列：如果用塑料容器会降解塑料里面的有害物质，如果用铁制品做容器，酱菜里的盐成分会损害容器，所以酱菜最好用瓷容器。容易受热发霉的商品，如果没有特定容器，一定要存放在空气流通好的地方。

　　特殊商品用特定的容器存放散装食品，不仅可以保证商品原来的品质，还可以给顾客一种放心的感觉，整体效果也很好，因此我建议同行，散装食品要用特定的容器。

　　山东平度零售户：管成文

　　文明品尝　安全卫生

　　经营散装食品最让我头疼的就是顾客的品尝，很多即食的散装食品都是裸露的，有些顾客在购买时，随意用手直接掰开品尝，不仅让我的利益受损，还会引起卫生问题；甚至还有的顾客直接就在食品里翻来翻去很不卫生，还可能损坏食品的形状。

　　如果不让顾客品尝，顾客不知道口味，吸引不了顾客的购买欲望也是一种损失。我面临的问题很多店主也都会面临，怎样做，既能让顾客品尝，又可以避免顾客直接动手？首先，我把所有的散装食品分类，特别是即食商品放在透明的玻璃容器里，一方面很卫生，另一方面避免了顾客直接动手，在商品的外面用一个小蝶放上品尝食品，并放一把镊子，牙签等工具，辅助顾客在品尝时避免直接用手，或者边上放一些一次性手套，这样也方便了顾客品尝。

　　还要在食品的容器上写上温馨提示：文明品尝，请用不要直接用手。文明一小步，卫生更进步。这样一来顾客就养成了一种习惯，不但避免了卫生问题，还减少了不必要的损耗，效益自然就会上升。

　　江苏盐城零售户：周萍

　　“裸”装食品　安全第一　

　　一次一位妇女领着孩子来店里，孩子看见店里各种形状的散装糖果，非要买，那个女的问我，哪里生产的？什么时间出场的？有没有合格证？被顾客问的我一时没回答上来，只见那个顾客领着孩子走了，边走边说：“咱不要这种东西哈，什么证明都没有，一定是三无产品，吃了对身体不好”。

　　如今像这样的顾客很多，不但注重商品的质量，和卫生条件，更注重商品的生产地，生产日期和保质期。打那以后，我开始注意散装食品的源头，进货时必须跟经销商要出厂的散装食品的食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格，同时还应附有检验合格证明。

　　为了顾客购买方便，有时我会把这些散装食品进行包装出售，为了达到卫生标准，包装时我带着一次性手套，卫生帽，包装好以后，还要按照整箱上面的生产日期，保质期注明，让顾客看的分明。

　　在销售时，一定要把生熟食品分开存放，每一种散装食品上面都要有覆盖物，特别是直接食用的商品不能裸漏在外面，属于冷藏的食品一定要放在冷藏柜里，这样才能保证食品的卫生安全性。在散装食品的旁边放上镊子勺子等工具，避免顾客直接用手接触商品。

　　主持人：只要店主用心照顾这些裸露的散装食品，保证卫生安全达标，相信这些散装食品一定会给您带来客观的收益。感谢大家的参与！