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、环化最终生成大量美拉德反应产物（maillard　reaction　products）[1、2]。许多美拉德反应产物是致香成分，已被用于制备各类香精香料、增

日前，郑州烟草研究院有6件发明12件实用新型专利获得国家知识产权局授权。授权号为ZL201910304209.X的《一种基于美拉德反应的烤烟烘烤阶段划分及烘烤工艺方法》，

比较有利于美拉德反应产物和其他类致香物质的形成与积累，四棚密集烤房的大部分致香物质含量要高于三棚密集烤房；普通烤房烤后烟叶类胡萝卜素降解产物所占的比例显著高于密集烤房中该

发表，《不同烤烟品种美拉德反应产物的差异及与烟叶品质的关系》曾荣获河南省烟草学会优秀论文三等奖;先后荣获两项市级科技成果一等奖，一项县级科技成果一等奖，荣获

后期的美拉德反应生成深色物质，也可能是导致烟叶表面亮度降低的重要原因。总的来说，烟叶烘烤过程中的颜色变化是烟叶脱水干燥和生理生化变化，尤其是色素降解综合

等，其中质体色素降解产物有9种，苯丙氨酸类致香物质有3种，美拉德反应产物有2种，类西柏烷类致香物质有2种，其他类6种，且其他类中

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