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提高烟叶可用性的途径(上)

2007年12月06日 来源:烟草在线据云南烟叶信息网报道 作者:《烟草农业科学》 唐远驹
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  烟草在线据云南烟叶信息网报道  随着我国社会主义市场经济的发展,中式卷烟发展方向的确立,卷烟工业对烟叶原料的要求越来越高。虽然,近些年来,围绕烟叶生产所推行的一系列技术措施,促进了烟叶生产水平的提高和烟叶质量的改进,推进了烟叶生产和市场需要的结合。但是,由于质量理念的差异,技术视角的不同,利益所得的驱动,烟叶的现状与卷烟工业的需求还存在着较大的差距,某些方面还显得较为突出。烟叶可用性问题的突显,就是一个比较集中的反映。

  1 烟叶可用性的概念

  1.1烟叶可用性的概念

  早在在上个世纪50年代初美国烟草专家茄纳[1] 就指出,烟叶的商品价值基本上取决于它是否适合于产品制造的特定需要,并涉及到各种品质要素。D·L阿克哈尔斯特[2]在上世纪70年代初,在CORESTA论坛上率先将烟叶的农艺性状和品质特征与工业的要求联系起来,提出了“可用性”的概念。他认为:烟草可用性有两个要点,即烟气特征和卷烟效益。通常所说某些烟叶质量较低,不如说“可用性”较差更为贴切。左天觉[3]在80年代认为,烟叶可用性的意思,就是质量加上安全性,质量也可以被认为是合意性或可用性。90年代末对可用性起决定作用。D·海尔[5]认为:可用性即对厂商有吸引力并能为消费者所接受的性质。朱尊权[6]认为,从工业使用的角度讲,可用性就是工业上常讲的使用价值。工业上要求的可用性是:①能制成优质的受消费者欢迎的卷烟,并能保持香味稳定;②能适应卷烟加工处理,消耗少,出丝率高,成本低;③安全性好,符合有关卫生各方面的规定和要求。

  上述学者对烟叶可用性和烟叶质量包含的内容的认识并不完全一致,但是都把烟叶可用性和烟叶质量联系在一起,虽然这种联系的方式并不尽相同。国际标准化委员会对IT行业产品的可用性有个说法, ISO9241-11[7]的定义是:可用性是某个特定产品在特定使用环境下为特定用户用于特定用途时所具有的有效性、效率和用户主观满意度。也就是说,用户能否用产品做他想做的事?效率如何?是否让人有愉快和满意的感受?这实际上正是体现了用户自己在使用中所感受到的产品质量,即使用质量。虽然这个定义是用于IT行业并不是针对烟叶的,但是也非常切合烟叶上的实际。

  从上面的分析,我们可以看出,烟叶可用性所包含的内容和广义的烟叶质量是等同的,它不仅包含了传统的或共性的烟叶质量要求,还包含了新的或个性的、特殊的烟叶质量要求。同时我们也可以看到二者的区别,烟叶的质量是烟叶本身的特征,烟叶的可用性是这些特征满足用户需求的程度。就是说,烟叶可用性包括了烟叶本身所具有的特征和用户的需求 。简而言之,烟叶可用性,就是某种烟叶在特定的厂家的特定的烟制品中满足其配方需求的程度。可以用这样一个模型来表达:

  烟叶的可用性=烟叶具有的质量特征/烟制品要求的质量特征

  当烟叶具有的质量特征与烟制品要求的质量特征越接近,则烟叶的可用性越高:当烟叶具有的质量特征越远离烟制品要求的质量特征,则烟叶的可用性越低。

  1.2 烟叶可用性的特性

  1.2.1 可用性的相对性

  同一烟叶在不同的厂家、不同的产品和不同的用途时,其可用性是不相同的,这就是烟叶可用性的相对性。不同的烟厂对烟叶的质量要求是不同的,例如,对上部叶的烟碱最高含量的要求,有的厂家是3.2%,有的是3.5%,有的是4.0%。同一种烟叶在不同的厂家,其可用性显然是不相同的。就是在同一个厂家, 同一烟叶在不同的卷烟产品中其可用性也是不相同的。在混合型卷烟产品中可用性很高的烟叶,在中式烤烟型卷烟中可用性就不一定高;在高档卷烟中可用性高的烟叶,在低档卷烟中可用性就很低,因为价格太高而无法使用。根据烟叶可用性的相对性,烟区可选择使用本地区烟叶可用性最好的厂家共同建立基地;烟厂可按照不同的可用性要求选择多种原料、增加原料来源。

  1.2.2可用性的历史性

  在不同的历史阶段, 烟叶的可用性是不相同的,这就是可用性的历史性。由于社会的、经济的、文化的、科技的种种原因,随着不同时期的消费者对卷烟产品需求的发展变化,形成了卷烟产品对烟叶质量的不同要求,因而烟叶可用性的指标和标准也表现出了明显的不同。例如,上世纪五十、六十年代,黄烟百分率作为烟厂可用性的主要指标。七十、八十年代上等烟率成了烟叶可用性的主要指标。从八十年代开始,烟叶化学成分的一些指标成为可用性的主要指标,像烟碱含量、糖碱比、氮碱比等。进入九十年代后,香气成为可用性的主要指标之一。本世纪初烟叶的品质风格和安全性开始进入可用性指标系列。我国烟叶可用性指标的历史变化告诉我们,烟叶生产者要根据烟叶可用性的发展变化,及时调整生产目标,才能满足卷烟工业的需要,从而获得更大的效益。

  1.2.3可用性的地域性

  不同地区的烟叶,其可用性是不相同的,这就是可用性的地域性。不同地区生产的烟叶,由于生态条件、品种和栽培技术的不同,烟叶的品质风格和质量特征并不完全相同,有些方面还有较大的差别,其可用性显然是不同的。根据可用性的区域性特征,烟厂按照自身对各产区烟叶可用性的评价,选择可用性好的烟叶产区建立基地;产区可选择可用性好的地区加以发展,对可用性不好的地区给予压缩或转产其它。

  1.2.4可用性的可调控性

  在一定范围内可以通过农艺措施,工艺措施进行恰当的处理,提高烟叶的可用性,这就是烟叶可用性的可调控性。由于种种原因,烟叶可能出现这样可那样的可用性问题,对于这些问题,烟叶生产方面可以根据卷烟工业的要求,找出问题的关键,从品种、施肥、栽培、调制以及其等先进技术着手加以改进,尽可能接近或达到工业的要求,提高其可用性。工业上则应该从打叶醇化开始到配方制丝,采用物理的、化学的、生物的多种方法加以处理,减少或消除烟叶的缺陷,提高其可用性。这些调控措施都是有效的,但任何一项措施也都是有限的,只有综合运用,才能得到最好的效果。

  2 当前烟叶可用性问题的主要表现

  当烟叶的质量不能满足烟制品对它的使用要求时,就出现了烟叶的可用性问题。事实上烟叶的可用性问题早就客观存在。可以说,从烟叶开始作为商品的时候,可用性问题就已经产生。或者说质量意识的出现,可用性问题就出现了。随着社会的进步,市场经济的发展,科学技术的推进,人本观念的强化,多样性、多元化理念的渗透,促使了烟叶可用性问题的显现,只不过在现阶段的表现更为突出。当前烟叶可用性问题主要表现在以下几个方面:

  2.1烟叶香味风格尚不能完全满足中式卷烟对原料的需要

  中式烤烟型卷烟要求烟叶原料香味风格多样,质量特征突出。配方要使用不同生态地区的不同香味风格的烟叶,而且要求这些烟叶香味特征明显,以使卷烟香味丰富,产品风格多样。但是,当前我国生产的烟叶,在香味风格方面尚不能完全满足中式卷烟的需要。近年来,各主产区都注意了烟叶香味风格特征的定位和培育,一些老产区烟叶的香味风格虽然得到了部分恢复,但是由于种种原因,具有传统香味风格产区的栽种面积难以恢复,风格特征突出的优质烟叶不能满足卷烟工业的需要。新开发的烟区,由于烟叶香味风格特征的定位和强化尚待进行,要作为中式卷烟产品的主体原料,还有一个成长的过程。这就造成了一些高挡中式卷烟畅销品牌因为原料不足而不能扩大规模。这是当前烟叶可用性问题的主要表现。

  2.2 部分烟叶的化学成分不够协调

  部分烟叶特别是上部烟叶的化学成分不够协调是可用性问题的另一个表现。近些年来,各地采取了多种措施来提高上部烟叶的可用性,特别是降低上部叶的烟碱,收到了一定的效果[8,9]。但由于种种原因,并没有取得实质上的突破。据某产区2005年打叶线在线随机检测(非单独取样),上部叶4000个样品,其烟碱平均值已降在3.7%的适宜范围内,比前三年有了明显降低,但烟碱大于4%的样品仍占到了36.2%。在6480个中部叶样品中,烟碱含量大于3.2%的样品还占到29.5%。也就是说,还有相当部分上部烟叶和一部分中部烟叶的烟碱含量,不适宜于烟厂的使用。像这种烟叶化学成分不协调的现象,在全国不少烟区均有一定的表现。

  2.3 一些烟叶的外观质量和内在质量不一致

  一些烟叶的外观质量和内在质量不一致,造成了价格高的高等级烟叶未必质量就高的情况,因而在一些地方出现了高等级烟叶不好销售的怪事。表1是上海烟草(集团)公司对某地区烟叶质量检验的结果。可以看出无论是中部烟叶还是上部烟叶,也无论是化学成分还是吸食品质,价格高出很多的1、2级烟叶,比同组等级较低的烟叶要差或者相当。这就是说高价格买的高等级烟叶不一定是好原料,价格低的烟叶不一定质量就差。这是当前烟叶可用性问题最明显也是最重要的一个表现。

表1 不同等级烟叶的化学成分和吸食品质比较

  2.4烟叶质量的稳定性较差

  烟叶质量的稳定性是烟叶可用性的一个重要方面。 当前各产区烟叶质量的稳定性相对较差,主要表现在同一产区不同年分间烟叶质量的波动较大,就是同一年分的同一部位的的化学成分差异也较大。据上海烟草(集团)公司对某基地2003-2005年烟叶的分析,烟碱的变异系数:上部叶9.51-18.20%,中部叶17.87-20.28%,下部叶23.29-29.05%。糖碱比的变异系数:上部叶20.54-

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