烟叶晾制结束后，便开始了原料预处理的环节，其主要步骤包括：调制，挑选，发酵，再挑选，休眠，去梗理皮等，本期小编主要为大家介绍关于烟叶调制与发酵的过程，你了解烟叶的调制与发酵过程吗？

烟叶调制

烟叶调制后，从表面看好似只有烟叶的颜色变成了黄褐色，所以人们以为烟叶调制十分简单，但其实这是一个极为复杂的过程。烟叶调制是烟叶脱水定色的过程，其中涉及烤，晾，晒等。调制过程中，工人们将面临天气，温度，湿度等棘手的问题，而自然气候条件和具体操作技术将直接影响调制结果。

在我国，烟叶调制主要使用的是半晒半晾的方法，晾制前期，晾房内要求保持较高的温度，使叶内水分散发，经3～4天凋萎变黄以后，晾房内需要加强通风，使相对湿度保持在80%左右，这样可保持色泽不再转深，同时利于烟叶干燥。

调制时保持时刻通风是重中之重，除了天气炎热或大风暴雨之外，我们都需将烟叶放置在自然环境中，但是在干筋期，在夜间通常要关闭通风设备。如果烟叶因不通风而相互黏住，也可以直接用手将其抖散。同时，我们需要将温度调控在一定数值内，温度太高，会损坏烟叶质量，尤其是底部烟叶易于变黑，这时人们通常选择打开门窗，而温度太低时，一般选择用炭火加热。

烟叶发酵

烟叶调制结束后，便顺利的开启了烟叶发酵环节。雪茄烟叶发酵方法多种多样，今天我们主要介绍132秘制发酵技艺中的一种——糊米发酵法，这是来自中国雪茄之乡——什邡的一种传统发酵方法，历史悠久。

首先需要进行初步发酵，初步发酵是指将烟叶中含氮等物质进行转化、定色，为其赋予基本的香气和味道特征，当然，也可能产生部分刺激性味道和杂气。这一步主要是为了降低烟叶的吸湿力，使烟叶打包成捆后不易发生霉烂变质。如果想要要进一步降低产生的不良刺激性味道，这就要依赖第二次发酵，如糊米发酵，通过二次发酵让烟叶醇化，需要注意的是，在初步发酵后，至少要经过整索烧堆和下索后大把烧堆后，才能进行糊米发酵，否则易发生霉烂变质。

初步发酵完成后，就可以正式开始糊米发酵了，这一步主要用于茄芯烟叶的发酵，与堆积发酵不同的是，糊米发酵前不是喷加清水，而是喷加糊米水，大概每100kg烟叶需加30kg糊米水。糊米发酵后的叶色富有光泽，用其制作的雪茄香气浓郁而纯净。

最后一步就是烟叶陈化了，当烟叶水分合格时，会打包成捆，再进行半年以上的陈化。在进行陈化时，如果发现明显发热，要及时翻堆。