烟草在线据雪茄客编辑整理　　古巴雪茄既神秘又美好的一面是“陈年”，雪茄的风味会随着时间而改变，就如同红酒一般，在陈放的过程中雪茄本身经历了各种化学上的变化，因而对味道产生了影响。雪茄所经历的变化可分为数个不同的时期，而包装方式与烟草配方，甚至是雪茄卷制方法的不同，都会使各种不同的雪茄在经历各个变化期时，有着不同的变化时间。

　　初始病态期

　　“病态期”指的是新制造的雪茄还残留有氨的味道，烟叶在卷制成雪茄前会先经过湿润，这会加速烟叶的发酵并产生氨，这个时期的雪茄不但味道不好，口感更是辛辣。不同于苦味以及单宁的口感，这种味觉是大家都不喜欢的，一般来说，大部分的雪茄在正常的标准环境下，90％~95％的氨能够于往后数个月中消失，95％~99％会在一年内消失，通常在第二年后就不会再出现了，而有些较淡的雪茄甚至能够更快摆脱“病态期”的困扰。

　　第一成熟期

　　雪茄自工厂卷制完成后便不断地展开发酵过程，在发酵的过程中持续产生香气与口感，随着时间的增加风味因此愈趋增强，尼古丁的苦味也随其转化为单一分子而渐渐变淡，发酵的速度随着时光的流逝日趋缓和，由于可被转化的不成熟物质减少，其风味增进的程度也变慢；同时，味道本身也受到氧化、蒸发以及化学变化等作用而散失，直到风味增进的速度跟不上散失的比率。

　　第一成熟期可以说是雪茄最具风味的时期，这并不是意味着是雪茄最好的时期，谨代表这个时期的特色，而确切的时间随着浓郁度及包装方式各有不同。一般来说，浓郁度较淡的雪茄处于第一成熟期的时间。

　　第一空窗期

　　有些雪茄在第一成熟期时缺乏足够的物质转化为香气，因此在品尝时会被单宁的口感所盖过。当雪茄进入第二成熟期时，所有单宁的口感都会消失，转而呈现出细致精巧的风味；因此在介于第一与第二成熟期之间的这个时期我们称之为第一空窗期。

　　第二成熟期

　　单宁是植物的天然元素结构，所有年轻的雪茄都有单宁的口感，只是程度的不同，而过度的单宁会让口腔感到干涩，这是一种青涩与辛辣的感觉。第二成熟期是由雪茄本身物质发酵的相互作用与单宁减少所产生的结果。单宁口感只能被口腔所感受，无法由鼻腔嗅出；它的化学结构是属于长链石碳酸聚合物，是一种有机分子，经过陈放将被分解为较短的链接，甚至变成单一分子石碳酸。

　　随着时光的流逝，单宁分解为单一分子，这些分子与其它有机分子相互作用，因而产生了许多各种不同的美好风味，一般认为柔顺的木质香气也是单一聚合物含香石碳酸，经由这个过程所产生的。

　　特别有趣的是”木质的甜味”（事实上是木糖）随着单宁的减少而增加，木糖经由发酵的过程持续补充流失掉的甜味。单宁的口感也许能持续存在十五年甚至二十五年，但所谓单宁的口感并不见得是不好，这种口感也受到一些雪茄客的喜爱，就如同茶一样，单宁也能是一种吸引力。要存放多久才能让单宁的口感到达可以接受更甚至讨喜的程度，得视雪茄本身所含单宁的程度以及个人偏好而异；而当雪茄的发酵以及单宁的裂解到达最高峰时也就进入了第二成熟期，这时期的雪茄柔顺且圆润，经典又复杂，极为雅致。

　　并不是所有的古巴雪茄都能够到达第二成熟期，要达到这样的境界雪茄本身需要有足够的“木质”与单宁来转化成迷人的风味；一些非常温和缺乏单宁的雪茄，如：Belinda以及Gispert在进入第一成熟期后，都无法进化至这样的境界。

　　第二空窗期

　　某些缺乏足够”木质”和单宁的雪茄，其本身的不成熟物质，在第二成熟期时不足以转化为讨喜的风味，因此进入了第二空窗期。

　　第三成熟期（Third Maturation）

　　第三成熟期是雪茄内所有物质累积变化的结果，就如同博根第或波尔多的红酒般，至少要经过二十年的岁月累积才能到达这样的境界，发展出如此难以形容的复杂香气，而真的要形容此阶段的雪茄，我们只能以如梦似幻般的细致来形容其风味。

　　并不是所有的雪茄都能达到第三成熟期，烟草内必须要有足够转化的物质以及一流的储存环境，但有趣的是无论采用多好的烟草，机械制雪茄是无法进入第三成熟期的，而这也是手工古巴雪茄迷人的神秘之处。