烟草在线专稿　　多年以前，一个经常接触韩国客商的兄弟讲，很多韩国人下飞机之后要做的第一件事，就是找到相对正宗的韩国烤肉店大吃一顿。他们既不要干料，也不要湿料，只要一小碟食盐，将烤熟的牛肉蘸上少许，这样嚼起来不但可以提味，还可以最大程度保持牛肉自身原有的甜美。要知道牛肉在韩国是很贵的，偶尔才会吃一顿，如果蘸干料或湿料食用，会把牛肉自身的甜美盖住，算是浪费食材了。我开始还觉得韩国人有些小家子气，但执意尝过之后，真的认为很好吃，虽然滋味有些单一，但鲜美得直白，就如一个单纯率真的小伙子，让你感到爽快。

　　中国很多地方对美食的做法，也讲究原汁原味，就是要保留食材本身的鲜香。比如广东人喜欢吃鱼，虽然做法很多，但最上档次的还是清蒸。广东人认为，新鲜的鱼最适合清蒸，无需太多的调味料，这样才能吃出鱼的鲜味。如果一条鲜活的鱼添加过多的调味料，且用来炸或煎，那是很浪费的。通常是不够新鲜的鱼，才会用来炸制或用过多的调味料弥补。再比如康定地区的人吃松茸，同样强调别调味。洗干净的松茸放在一旁，并给铁板加热。先烤些五花肉，不为吃，只为煎出油来。煎到五花肉油吱吱响时，松茸切片，放在油上，须臾烤香，猪油肉香之上，又多一重幽淡味道。略撒薄盐，绝不能多，夹起来吃。这时嚼来，汁浓味鲜，绝非调味能比。

　　一次在呼伦贝尔大草原上看当地人做最传统的手扒羊肉，他们就是把羊按关节带骨分割成数块置于凉水中去煮，并不加任何调料。肉稍变色后，便放入一个大木盘中端了上来。我看着肉上还带着血丝，心里有了些许忐忑，偷偷的问坐在旁边的一位老兄：这能吃吗？这位老兄一笑，说：这样的肉最好吃，鲜而不膻，肥而不腻，你一吃就知道了。于是这位老兄一手抓肉，一手握刀，边割边吃起来。虽然准备了韭菜花、腐乳、芝麻酱、油炸辣椒等蘸料，但这位老兄偏偏只蘸盐水，说这样吃才最鲜美。我学着这位老兄的吃法，开始大快朵颐起来。果然不错，仿佛自己也成了地道的蒙古汉子，豪爽得满嘴流油。

　　有时我在想，是不是本真的东西最好，最能得到认可？否则大多数人为什么不愿意添加过多的佐料。后来一位老领导给了我答案，他对我讲：你不用改变自己去迎合谁，你就是你。性子比较直，也不会什么客套，这样挺好，就像一杯清水，能够让人看得透彻。如果你为了一个人的口味，往这杯清水里放入这样或那样的东西，虽然可能得到一个人的喜欢，但你这杯水就变了颜色，可能更多的人就不喜欢了。我想在吃上也是如此，本真的味道是最直接的，或鲜或香或咸，喜欢就是喜欢，不喜欢就是不喜欢。如果添加过多佐料，掩盖了食材本身的滋味，这样的食材也就失去了自身的特点，就如韩国人吃烤肉不蘸调料一样。试想如果烤肉蘸上厚厚的芝麻酱，弥漫在嘴里的一定是浓浓的芝麻味，你还能吃出烤肉本身的味道吗？那样的话，你吃的是牛肉，还是羊肉，或者是鸡肉，便很难分辨了。为了掩饰，从而失去了自我，自己便不再是自己了。