烟草在线专稿　　霜降节气一到，树上的柿子就开始摘了。这是一种时令性非常强的漤柿子，以它特有的甘甜爽脆、果肉细腻无任何渣滓的口感、引人食欲的金黄色泽，成为这个季节大家喜欢的水果，也是我们很好的卖点。要想经营好漤柿子，最好是自己漤，记录好时间。就可以保证每天有新鲜的漤柿子上市。这有点像开早点铺，根据客流量，计算好每天的量后，再去漤柿子就好办了。

　　我们家还在霜降前，就到山坡上的果园里，寻找那些长在高地上的大盖柿，只有长在高处风亮，不仅果型漂亮，还不爱生虫子，漤出的柿子口感、色泽均佳。霜降前漤柿子一定要用大盖柿，因为这时的大盖柿最清脆了。霜降后再漤柿子的话，就要用坡地上长的杵头柿子，这个时节杵头柿子漤出来以后，才是最甘甜脆生的。选好柿子树以后，一定要记好咱们选定树的位置以及每棵树漤出柿子的味道，明年再漤柿子的时候，就八九不离十。漤柿子有用气漤的、也有用六十五度二锅头漤的，但是最好吃的不易溏心的，还是传统的漤法——用温水直接浸泡柿子，温度控制在三十八度左右，记得每天换水，泡四五天后，就成了甘甜爽口的漤柿子。吃的时候，削去硬硬的柿子皮，那或是金黄或是柿子红的的果肉，让人垂涎欲滴。

　　今年，我们家还为顾客“来料加工”。顾客可以用自己带来的生柿子，也可以用我们店里的生柿子。漤好以后，就打电话通知他们，不方便过来取的，我们就送货上门。喜欢吃有淡淡酒味的，就还用六十五度的十三陵二锅头漤。别说，从九月的中下旬到现在，漤柿子成了我们店里的主打品牌。回头客有、新顾客也变成老顾客，因为，附近这一片儿，只有我们家有好吃的漤柿子在热卖！

　　抓住传统节日、季节的特色小吃，可以极大地维护住老顾客对一家店铺的忠诚度，又可以培育增加新顾客。更为主要的是还能成为孩子们童年的记忆，这就是他们未来的乡愁，也是咱们的店铺潜在的顾客群体和长久发展的基石。要想运用好传统节日和季节时令特色小吃，一定要依据自己地区的传统的制作工艺，选料要精细，再加上一些适当的小创新，就会迎来新老顾客的赞誉与光顾。或许漤柿子适合我们北方有柿子的地区，但是依据您自己的顾客群体以及当地的资源，在霜降这个深秋里，您一定会找到属于自己家店铺的商机。