烟草在线专稿　　摘要：当地烤烟在采烤中存在采收不当、编竿不分类、装炕不规范、烘烤操作不当的问题，采取成熟采收、分类编竿、合理装炕、科学烘烤的应对措施。

　　关键词：烤烟；采烤；存在问题；应对措施

　　烤烟是当地财政增收，农民致富的支柱产业。由于在采收、烘烤过程中存在的操作失误，每年因采烤不当造成的损失达20%左右，给烟农造成了较大的经济损失。因此如何加强采烤管理、提高采收烘烤质量、减少烤坏烟的产生，对烟农增收具有重要意义。

　　1 问题及原因

　　当地烟区出现得较多的烤坏烟主要有烤青、挂灰、烤糟等。而且往往在同一间烤房内烤青、挂灰、烤糟同时出现。究其原因，主要是烟农在采收、编竿、装炕过程中操作不当，烘烤调制失误造成的。

　　1.1采收不当

　　采收的烟叶成熟度不一致，成熟度掌握不准。具体表现为下部叶采收过熟，田间烟叶主脉已全部变白，叶片下垂，叶片变黄明显才采收；上部叶采生，田间烟叶主脉开始变白，叶尖叶缘变黄，叶片变黄不明显，只表现出部分成熟特征就采收。而且顶叶分两次采收，每次采2-3片.致使烤后烟叶下部叶烤糟严重，上部叶烤青挂灰突出。

　　1.2编竿不分类

　　编竿时未进行鲜烟分类，分类编竿。很多烟农怕麻烦，图省事，随手拿烟编竿。不分成熟度，不分叶片大小，不分部位，导致编竿后的烟叶成熟度不一致，重量不一致，稀密不一致。装炕时也无法有针对性地进行配炕处理，给烘烤埋下隐患。

　　1.3装炕不规范

　　很多烟农装炕前没有准确计算出鲜烟叶的竿数，没有对每层装烟竿数做出规划，对烤房温湿度分布规律不清楚，装炕的随意性较大。没有做到根据烤房气流运动方向科学装炕，成熟度高的装在高温层，成熟度低的装到低温层。由于提前没有做好规划，导致存在装炕不满、装炕稀密不均匀，观察窗前装烟没有代表性等现象，给下一步的烘烤工作带来了难度。

　　1.4烘烤操作不当

　　当地烟区种烟历史较长，很多烟农家庭种烟年限超过30年。过去采用的是老式的小烤房烘烤，随着近年来现代烟草农业建设速度的加快，新型密集型烤房修建数量越来越多，但相应烘烤工艺技术的推广及指导培训不到位。很多烟农凭经验用老式烤房的烘烤方法来对密集型烤房进行烘烤，对不同部位、不同含水量的烟叶烘烤应变能力差，不论什么烟都是一种烤法。基本采用低温闷炕变黄、烟叶变黄后快速升温定色的落后烘烤工艺。具体操作是：烟叶装炕后间歇性的烧火，保持炕温在35℃左右，让烟叶在炕内用3-4天的时间变黄至7-8成，然后以较快的速度升温至40-42℃，使烟叶快速完成变黄（期间排湿量少，烟叶变黄但不变软，失水不够），再快速升温排湿定色。在45-48℃基本没有停留稳温延长时间，造成烟叶水分大量集中排除，烤房排湿压力增大，排湿不畅，产生大量的蒸片、糟片、挂灰烟叶出现。同时由于升温过急，产生出较多的烤青烟。尤其以烘烤下二棚烟叶及上部烟叶表现最为明显，造成的损失最大。

　　2应对措施

　　针对以上情况，必须加强对烟农从采到烤各环节的指导及培训工作。技术人员要深入田间地块、烟农家中，及时给他们提供技术服务，引导烟农熟练掌握采收、编竿、烘烤操作各环节的技术要领，明白规范操作对减少烤坏烟、增加收入的作用。自觉学习掌握先进适用的烘烤技术。不断积累经验，达到提高烟叶质量，增加收入的目的。

　　2.1成熟采收

　　烟叶采收前做好对烟农的成熟采收技术培训，使烟农充分掌握不同部位烟叶的成熟采收标准。采收开始后必须深入烟田，及时为烟农提供技术服务，搞好采收指导。下部叶在打顶后15天左右，主脉大部分变白，叶片褪绿就采收；下部叶采烤结束后停炕5天左右，让中部烟叶主脉全变白，叶片下垂，叶色以黄为主，黄中带绿再进行采收；上部叶等田间烟叶主支脉全部变白发亮，叶片黄色明显，有黄白色成熟斑时再采收；上二棚采烤后停炕7天左右，等顶叶4-6片充分成熟后一次性采收。统一采收人员眼光及采收标准，针对特殊气候条件下形成的烟叶灵活采收，避免采青或过熟，减少烟叶因成熟度问题产生的烤坏烟损失。

表1各部位成熟烟叶的采收标准

　　2.2分类编竿

　　进入烟农家中指导烟农做好编烟工作。编竿前先进行鲜烟分类，再分类编竿。按成熟度高低分为过熟、成熟、欠熟三类。分类后的烟叶成熟度、叶片大小基本一致。编竿时叶片要做到背靠背，稀密适中，竿与竿之间重量差异不能过大，有条件的烟农最好是计重编竿，使每竿烟叶的重量基本一致。编竿后的烟叶做到同竿同质，编竿结束后要进行竿数统计，做好装炕规划，做到心中有数。

　　2.3合理装炕

　　指导烟农按事先规划好的装烟方案，气流上升式烤房先将欠熟的烟叶装在烤房的顶层，成熟的烟叶装在中层，过熟的烟叶装在底层。对气流下降式烤房则相反装炕。观察窗前装有代表性的烟叶，方便烘烤时能掌握全炕烟叶的变化情况。装烟时要根据烤房类型及温度分布规律做到高温层装密，低温层装稀，以利烘烤时减小烤房内的垂直温差，促进烟叶变黄一致。

　　2.4科学烘烤

　　深入烘烤现场，跟踪指导烟农灵活运用三段式烘烤工艺，教会一人，带动一片，影响一方。

　　（1）烟叶装炕后先开风机高速运转2-4h，使烟叶适应烤房环境，再点火升温。以1℃/h的升温速度将干球温度升到35-36℃，湿球温度34-35℃，稳温6-8h，使高温层烟叶叶尖变黄8-10cm。再以1℃/h的升温速度将干球温度升到38℃，湿球温度35-36℃，稳温24-36h，使中棚烟叶变黄7-8成，叶片发软（注意：稳温时间只作参考，主要是变黄及失水程度要达到要求）。再以1℃/h的升温速度将干球温度提高到40-42℃，湿球温度36-37℃，稳温12-16h，使中棚烟叶变化达到黄片青筋，主脉发软，高温层叶尖有勾卷现象。可根据烟叶变化情况灵活掌握稳温点及稳温时间。整个变黄过程风机低速运转。

　　（2）定色期要缓慢升温，稳步排湿。以0.5℃/h的升温速度提高干球温度到45-49℃（下部叶45-46℃，中部叶46-47℃，上部叶48-49℃）,保持湿球温度37-38℃，稳温延长时间24-36h，使90%左右烟叶变黄程度达到黄片白筋。此阶段稳温延长时间能够使烟叶排除大量水份，使黄烟不变坏，青烟能变黄，实现黄烟等青烟。防止烤青、挂灰、蒸片等烤坏烟叶的出现。主脉变黄后以0.5℃/h的升温速度将干球温度提高至54℃，保持湿球温度38-39℃。稳温14-18h，使整炕烟叶叶片全部干燥。到54℃时，即使烟叶已经全部干燥，也要充分延长时间，促进香气物质的积累，降低叶片正反面的色差，提高烟叶质量。42-55℃保持风机高速运转。

　　（3）以1℃/h的升温速度将干球温度升至68℃，湿球温度保持在42℃，稳温20小时左右，直至全房烟叶主脉全部烤干。55℃以后风机变为低速运转一直到烘烤结束。

　　（4）整个烘烤操作过程烧火要稳，切忌温度猛升猛降，防止产生烟叶挂灰、蒸片及洇筋洇片等烤坏烟出现。对含水量大的烟叶变黄期要拉大干湿差，先拿水后拿色。含水量少的烟叶要保湿变黄，先拿色后拿水，低温慢烤。总之，烟叶变黄期结束，一定要保证烟叶又黄又软，达到变黄和失水协调。定色期缓升温渐排湿，50℃以前烟叶变化程度必须达到黄片白筋叶片半干，防止产生烤坏烟。

表2三段五步式五步五对应烘烤工艺关键技术指标

注：稳温时间只作参考，具体操作以烟叶变化为准，50℃以前以高温层为主，以后以低温层为主，兼顾全房。

　　3 取得的成效

　　最近几年来，通过对烟农的宣传培训和引导，烟农逐渐扭转了老观念，接受了新技术。采收、编竿、装炕逐渐走上了规范化，三段五步式烘烤工艺的运用更加深入人心，在提高烟叶质量，减少烤坏烟的产生，增加效益方面成效显著。在对当地烟农的走访中，烟农反映2013年以前用传统的模式采烤下二棚烟叶，产生的烤坏烟叶达20-30%。通过规范化的采烤操作，运用三段五步式烘烤工艺进行烘烤，现在下二棚烟叶因烘烤产生的烤坏烟比以前减少了15-20%。效益增加明显，烟农普遍欢迎。

　　4 小结

　　烟叶的采烤是影响烟叶质量的关键技术之一，在今后的工作中，要改变过去重烤房建设轻采烤管理的工作方式，改变认为烟农种烟历史长，采烤技术高的思想认识。要加强对烟农的采收、烘烤技术培训和指导，为当地烟区烟叶质量的提高以及在卷烟原料市场核心竞争力的提升打下坚实的基础。

 参考文献：
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（彭文勇1. 四川省凉山州烟草公司会东分公司，四川省凉山州会东县，615202　余凤菊2.云南省烟草公司昆明市公司嵩明分公司，云南省嵩明县651700；）