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揭秘雪茄一生中的香气变化

2024年06月03日 来源:中式雪茄
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香气丰富有层次的雪茄往往更易受到茄客们的喜欢,那么雪茄从青涩到成熟,它的香气又经历了哪些变化呢?

小编摘取了一些权威书籍和专家的研究,给各位茄人介绍一下雪茄不同时期的香气变化。

病态阶段

新鲜的雪茄,会带有一股氨味,这是因为茄叶在卷制成雪茄之前,需要先被浸湿,这一步骤加速了发酵的进程,产生了大量的氨。此时期的雪茄会感受到浓烈且难闻的氨气味,不适合品鉴。

想要除掉氨味,茄客们通常可以采用通风、高温等方法,但需要注意的是:长期使用这些方法可能会损伤雪茄哦。

第一成熟期

大多数雪茄在一定年份后会进入第一成熟期,此时茄柱中的尼古丁因发酵变成更为简单的分子,苦味与尼古丁味逐渐减少,而雪茄自身的香气会开始显现且逐渐变强。此时对苦味与单宁味接受度较高的茄客来说,雪茄已经进入了“美味”的阶段了,可以开始品尝了。

随着时间的流逝,发酵进程开始减慢,雪茄中产生香气的物质越来越少,香气散失的速度开始高于发酵产生香气的速度,至此雪茄的第一成熟期结束。

第二成熟期

第二次成熟期的雪茄同美酒一般,是静待“单宁”被分解并与其他物质反应后的结果。

随着雪茄的发酵与醇化,单宁会由长链石碳酸聚合物分解为短链,甚至可能会成为单一聚合物含香石碳酸,但他们与其他物质相互反应后,会产生一些不同的味道,例如:“木质的甜味”(木糖)。

这股木糖会弥补上雪茄在发酵过程中散失的甜味,香气变得柔顺圆润,一些潜藏在雪茄深处的味道,也开始显露出来,香气开始变得柔顺圆润,层次丰富。

第三成熟期

一部分雪茄在经过岁月的洗礼后,体内的同类物质会与其他物质发生神秘的化学反应,产生一种如梦如幻、复杂浓郁的香气。类似陈年过的优质白酒,需要经过漫长的时间才能呈现出极佳的美味。

但值得注意的是,并不是所有雪茄都能到达这一时期,只有一些极有潜力的雪茄才能拥有这种香气。

死寂期

此时的雪茄,已步入了暮年,茄柱中蕴含的物质已经发酵完毕,没有物质支撑其继续发酵醇化。香气不但无法进一步升华,反而会逐渐减淡甚至消失。此时一支雪茄的一生开始慢慢画上句号。

每个阶段的雪茄都有可能会直接进入死寂期,除了雪茄自身是否具有潜力之外,养护是否到位也极为重要。


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