时向东，河南农业大学烟草学院副院长，硕士研究生导师，烟草学骨干教师。我国著名烟草育苗专家，雪茄烟农学专家，主要从事烟草育苗、烟草发育研究和雪茄烟农学研究。

目前在国家核心刊物发表论文近百篇，出版专著一部；荣获省部级科技进步一等奖2项，二等奖5项，三等奖1项。

以下是他的分享。

作为一个雪茄客及从事雪茄方面的研究人员，与大家交流一下自己对雪茄口感方面的认识，不当之处请各位指正。我将从以下三个方面与大家分享我的个人体验：

雪茄口感分析

影响雪茄口感的因素

中国人对雪茄口感的偏好

一、雪茄口感分析

谈到雪茄口感不可避免的要谈个事：一是雪茄的吃味；二是雪茄的香味（气）。吃味：雪茄燃烧后烟器吸入口腔，经过舌、喉、上下颚的感官作用，给抽茄人的感受就是雪茄吃味。

1.吃味通常包括苦、拉、甜、酸、咸、温、凉以及我们生活经验感受中的类似东西如：咖啡味、胡椒味、奶油味、青草味、焦糖味、金属味、泥土味、皮革味。

香味：香味通常需要烟气通过鼻腔完成小循环来感受的。

香气一般包括：豆香、木香、花香、烤香、青草香等。另外，有时候我们谈雪茄香气的时候，也会提到雪茄烟支的外在嗅香及燃烧时的测流烟气的嗅香。

2.除雪茄的香、吃味之外，雪茄给人的口感还包括烟气的粗糙感、柔顺（滑）感、生津感、回甜感，刺喉感、滞舌感、以及香气的丰富感、均衡感和变化感等等。

二、影响雪茄给人感受的因素

1.雪茄烟叶原料传统意义上的雪茄指的是全叶手卷茄，不添加任何香精香料，雪茄的香、吃味完全依靠烟叶本草在点燃时提供。

如果我们套用两个流行的广告词来比喻烟叶～雪茄～茄客之间的关系，那么烟叶与雪茄的关系就是：“烟叶好，烟也好。”而雪茄与茄客之间的关系就是：“茄好，我也好。”

2.雪茄的燃烧

雪茄香气的展现，首先需要雪茄烟叶的充分燃烧。雪茄的燃烧不同于卷烟，卷烟燃烧温度通常是800-1200摄氏度，而雪茄是600-800摄氏度。

当我们抽吸雪茄时，雪茄的燃烧实际上是一种“闷烧”状态，类似于斗烟的燃烧。雪茄的香气是靠“闷烧”“蒸馏”出来的。

因此，有经验的老茄客抽茄时，都是不紧不慢很悠闲自在的，有节奏感的抽吸。实际上他是在等待享受雪茄的那一口“蒸馏香”。

雪茄抽吸频率过快，则会损失这种享受，烟气刺激性变强，厚实的成熟感下降。

3.雪茄的水分平衡状态，即保养状态

抽茄的朋友有种体会，雪茄的水分状态直接影响到雪茄的口感，一般情况下“干生香，湿生味”也就是说，如果我们在稍干的湿度状态下比如60-62%湿度，雪茄的香气表现就好些。

如果我们想得到更好的吃味感受，就稍微提高一点养护湿度比如70-72%。实际上这个“干生香，湿生味”还是与燃烧温有关，干茄温度高于湿茄。

当然，过干的雪茄燃烧猛烈刺激性、辣喉感会增加；过湿的雪茄燃烧不充分皮革味、枯焦气会增加。

4.雪茄尺寸

一般情况下，小环径雪茄较大环径雪茄燃烧温度略高，燃烧的烟气浓度和劲头、满足感、刺激性都会略大于大环径。答环径雪茄相对而言烟气较为柔和，较为丰富。

5.雪茄的卷制构架

雪茄的卷制构架对雪茄的燃烧影响很大。我们通常会遇到两种极端：一是吸阻太小；二是吸阻太大。前者燃烧太快，后者燃烧不充分。

6.雪茄的年份

刚卷制的茄子杂气、刺激性仍然较大，水分也不平衡，不宜马上抽吸，随着雪茄养护年份的增加，茄香越来越醇厚，杂气刺激性越来越小，最后随着时间的积淀，岁月的回馈，剩下的就是一口醇醇的茄香。

个人体会雪茄品质的变化有四个节点，第一个节点是4个月，第二个节点是1年后，第三个节点是3年后，一般3年后就可以了。

当然雪茄养护过程中会有香气的损失，其中湿度的变化是养护大忌。

另外，随着养护时间的增长，湿度应越来越低，目的就是控制雪茄过度醇化导致的香气损失。

7.抽吸环境

抽吸环境对雪茄抽吸口感影响很大。北方这个季节茄子口感很不好，主要问题是温度低、空气干燥。但到了海南，同样的茄子立马就变香了，感受差别很明显。

个人体会环境因素主要有四点：一是湿度，个人觉得以22-25摄氏度比较适宜。

二是湿度以45-55%，在这个状态下，雪茄的燃烧也是最完美的。

三是环境中氧气浓度的含量；四是环境的洁净度。

三、中国人对雪茄口感的偏好

在我自己的抽茄历程中以及与其他茄客的交流过程中，我觉得中国人对雪茄有自己独有的口感偏好，概括起来讲就是四个字：“香、甜、净、柔”。

首先说香，我自己常讲“茄抽一口香”。

如果雪茄离开了这一口香气享受，就是一个草棍子，相信很多人都会弃茄而去。所谓的茄香正本清源的讲就是古巴雪茄的香气风格。古巴雪茄在世界上有上百年历史了，对整个世界雪茄口味的影响都很大，并且是根深蒂固的。

因此，对于大多数中国茄客而言，最正宗的雪茄香气风格还是古巴的香气风格。那么在雪茄香气风格中最为国人接受的，还是中国人在日常生活中常见的、有生活体验的、熟悉的香气。

如：豆香、花香、烤香、咖啡香、可可香、奶香、木香、青草香这几种，其他的比较稀奇古怪的不常见或者是很少有生活体验的并不容易接受。比如：泥土香、丁香、某某草香等。

2.甜：雪茄的甜感是中国人比较喜爱的一种口感。无论是烟气的甜感、吃味的甜感还是回甜感都是国人比较喜爱的。同时，无论是蜜甜、焦糖甜还是甘草甜都有偏好。

3.净：国人还有一个口感喜好就是烟气干净。抽完茄子后口腔干净舒适，没有残留或者残留很少。

4.柔：追求烟气柔和，柔顺丝滑也是国人的另一种不同于西方人的偏好。