有无数种方法,可以对雪茄进行分类,从品牌尺寸,从颜色和味道。但也许,区分我们雪茄类别最简便快捷的方法,是用茄衣。
因为茄衣叶子往往只分两个独立的类别:天然(Natural)和马杜罗(Maduro)。今天,就来重点说说马杜罗。
什么是马杜罗?
很多人以为,具有深色茄衣叶的雪茄叫马杜罗,其实并不十分准确。该术语实际上是指——使用马杜罗叶作茄衣(Maduro Wrapper)的雪茄。
通常取自植物的顶部2/3的叶子,具有更强烈的味道和强度。
而有时我们听到的 double maduro,也即双马杜罗,定义便是同时具有马杜罗茄衣和马杜罗茄套。
同时,烟草种植者会将顶部叶子留在植物上的时间,比烟草收获的其余部分长50%,由于更多地接受阳光照射,所以马杜罗叶子往往更黑。也是由于更长时间,完全暴露在阳光下,马杜罗叶会产生更多的天然油脂和糖分,而这,对马杜罗典型的甜味至关重要。
此外,值得一提的是,马杜罗还不是最黑的。Oscuro品种茄衣几乎呈黑色,比马杜罗更黑,且味道浓郁、浓郁且独特。Oscuro也不是一种烟草,而是一种使某些烟叶变黑暗的方法。
与马杜罗茄叶类似,Oscuro通产取自植物顶部的头茬作物,同理也是,在植物上停留的时间越长,发酵后它们的颜色就越深。最终的结果是一种更厚、更黑、味道更丰富、更甜的茄衣。
马杜罗的发酵工艺
在西班牙语中, Maduro 翻译为“成熟”。因为除了比其他形式的茄衣颜色更深,马杜罗还更成熟——主要是由发酵所带来的。本来,用于制作茄衣的烟草,通常需要承受重度发酵过程。而为了承受这个过程,马杜罗往往由更厚的叶子制成。
较为常见的棕色茄衣,是不同程度的固化和发酵的结果。在此过程中,烟草会分解,从绿色变为棕色,并形成其特有的雪茄风味。那么,一些马杜罗雪茄是如何变得,如此黑暗的呢?
一般认为,额外的发酵确实会使烟叶变黑并增加其含糖量,但是为了达到那种非常深的棕色,甚至黑色的外观,需要额外的操作。
首先,常规发酵的简短介绍-这些方法在整个行业,几乎是通用的:首先将烟叶弄湿并排列成大堆(称为 pilones)。然后潮湿的烟草产生热量、二氧化碳和氨。当热量达到一定温度时,将菌毛拆开,并重新组装。然后,进行第二个发酵阶段,一直持续到没有更多的微量氨,并且烟草被认为可以生产雪茄。
而为了使马杜罗叶子变暗和变甜,在上述常规发酵的基础上,一些雪茄制造商会使用蒸汽——通过将烟草放在蒸汽室中,额外的热量会使叶子变暗,超过传统发酵(由于没有使用任何人工添加制品,因此雪茄制造界认为这一过程是可以接受的)。
但是蒸汽只会使雪茄颜色变深,而不是我们与一些马杜罗雪茄相关的黑色。为了实现如此深的色调,许多雪茄制造商选择使用催化剂。比如用糖溶液(sugar solution)将发酵“推”到一个新的水平。
可能存在的问题是,糖的使用会导致茄衣失去其微妙的烟草味,有时会发现马杜罗雪茄没有天然雪茄那么复杂。
据了解,有的雪茄制造商,拥有自己的独家秘方。以一种相对更天然的方式来处理马杜罗,同时为雪茄增添了额外的风味和特色。不过,其成分是严密保密的,正如伟大的魔术师,永远不会透露他们的技巧,雪茄行业也不会。但是,如果雪茄是黑色的并且非常草本,则可能是某种“神助攻”在起作用。
回溯过去,在1990年代的雪茄热潮期间,一些不择手段的雪茄制造商诉诸于为雪茄上色以模仿马杜罗。这不仅导致雪茄味道难闻,而且让品吸者的嘴唇和手指变色。据说现如今,这种做法仍在少数使用。
顺便说一句,在发酵过程中,与典型的马杜罗相比,oscuro叶子在较低温度下的发酵时间更短。发酵后,叶子会在大包或桶中陈化,具体取决于制造商。在老化期间,叶子开始呈现出更深的颜色,从深棕色到漆黑不等。
代表性马杜罗雪茄
古巴雪茄里,自然首推高希霸马杜罗5(Cohiba Maduro 5):天才Genios 52 x 140mm,魔术师 Mágicos 52 x 115mm,奥秘 Secretos 40 x 110mm。
该系列,也是 Habanos SA 为高希霸打造的第三条全线产品线,继经典和1492高希霸系列之后。
于2007年古巴雪茄节上率先亮相,明显的外观标示,没有高家一贯的小辫子。由三种尺寸组成,每种尺寸都包裹在,经过特别陈化五年的深色马杜罗叶中,
高希霸 50 周年纪念主题马杜罗天才
同时,早在2006年的预热宣传中,Habanos SA就表示,深色茄衣是通过自然发酵过程生产的,并至少陈酿两年。并强调,世界上大多数其他马杜罗茄衣都是以人工方式生产的(不是真的),但“古巴马杜罗的加工过程,是100%天然的”。
2015年,帕特加斯马杜罗1号(Partagás Maduro No.1)登录世界各地,是该品牌系列中第一款使用马杜罗茄衣的雪茄,具有大量香料、烟熏坚果和咖啡豆的特征。
52 x 130mm
2018 年,帕特加斯又发布了马杜罗系列的2号(55 x 120mm)、3号(50 x 145mm)。
非古马杜罗方面。大卫杜夫在 2008 年推出首款马杜罗雪茄 Maduro R(多米尼加大卫杜夫自 1991年以来就已售出)。彼时,纽约市大卫杜夫雪茄店总经理Herklots 表示:马杜罗是经典的阔叶树,并以某种方式发酵,但这只是一种天然深色的尼加拉瓜茄衣,不能说它会是一种甜美的风格。
而在2007年,卡马乔(Camacho)还推出了所谓三重马杜罗-Triple Maduro的新型号,其实是由马杜罗茄衣、茄套和茄芯烟草制成。
今年早些时候,非古Punch Knuckle Buster还推出了更黑、更强的马杜罗,看起来真的很黑。
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