走进内蒙古锡林郭勒盟镶黄旗富荣超市，浓郁的奶香扑面而来，如同悠扬的琴声在空中荡漾，让人沉醉其中，我随着香气的路径一路寻找，才发现原来是镶黄旗富荣超市店主娜日娜正在制作奶制品。

在镶黄旗奶制品被称为“察干伊德”，它是镶黄旗非遗文化中具有深厚历史文化底蕴和独特风味的传统奶制品，作为草原文化的重要组成部分。经年累月，草原上一代又一代的奶制品匠人，以薪火相传的方式进行制作传承，把草原千百年来的奶制品文化不断发扬光大。

图为娜日娜正在制作奶制品

“经过自然发酵、搅拌、沉淀、烹制、晾晒等多道工序，才能制作出口感醇厚的奶制品。”店主娜日娜介绍道。在经营奶食的过程中，坚持采用纯天然牛奶为原料、蒙古族传统手艺精细制作，生产过程的严格管控，最大限度地保留了原汁原味。据介绍，目前店内销售的产品有30余种，楚拉、黄油、图德、酸油、奶酒、奶豆腐、奶皮子等传统奶制品。

图为娜日娜正在制作奶制品

娜日娜已学习传统奶制品制作四十载，从最初的养牛打杂到如今的“非遗传承人”。为了能够进一步了解这位了不起的“非遗传承人”，笔者与店主娜日娜提前约好次日早上5点进行观摩学习。次日，晨光微明，店主娜日娜已经开始了一天的忙碌，操作间里正烘干的奶皮子、工作台上整齐摆放着逐渐凝固的黄油、奶酪等，整间店铺都飘着浓郁的奶香味。笔者看到，店主娜日娜将发酵好的鲜奶凝乳倒入锅里，用温火煮熬的同时一点一点榨取乳清。待乳清由黄变白时，开始用专用木勺将变稠的凝乳反复揉搓，直至变成筋道的乳团后上模成形，待冷却脱模后便可切片食用。“为了做出纯正的奶制品，她从奶牛的身体状况到牛奶的新鲜程度都是亲自把关，并且不在牛奶里添加任何防腐剂与添加剂。”店主娜日娜介绍道。

“她家的奶豆腐，在镶黄旗比较有名，我在呼和浩特定居，经常来她们家买奶豆腐，带给亲朋好友，尤其我的妈妈特别爱吃她们家的干奶豆腐、湿奶豆腐和楚拉。”顾客李杰说道。

“现在的网络发达了，年轻人都在网上进行购物，我们这些做传统的工艺的匠人也要与时俱进的，通过烟草公司组织法律法规、店铺管理、金融理财、新媒体运营等内容的课程学习以后，现在我利用各大直播平台进行带货直播，使得我这小铺子的销路越来越广了，前两天还发货到广州、四川呢。”店主娜日娜说道。

图为娜日娜正在制作奶制品

“烟草公司的工作人员积极对店铺改造提供了帮助，从商品区域划分到商品销售技巧，从以前的普通终端改造成现在的一般现代终端，都是烟草公司工作人员帮助完成的，并且使用烟草公司提供的“蒙选e购”零管系统，从这上面可以直接了解到我商店的库存情况、盈利情况、会员信息等，使得店铺的盈利水平‘好上加好’，我更加有信心、有时间地去将奶制品非遗文化传承下去。”店主娜日娜介绍道。

如今，娜日娜的店铺发展越来越好，促使她在非遗传承的道路上，承担起了一份责任，正是这样的成就感，使其不断丰富自己，坚持传承和弘扬非遗，使优秀的传统文化可以“活”在当下，充满生机和活力。