新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》于2025年2月8日起正式实施。与旧版相比，新版在食品添加剂的使用范围、限量及定义上进行了多项重要修订，特别强调了食品安全的严谨性和科学性。对于零售经营者而言，应该如何调整经营策略，把好食品安全关，让顾客买得安心、用得放心呢？

吴老板：库存管理

自从新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》实施之后，吴老板开始忙碌起来。

首先，吴老板对库存食品进行了一次彻底盘点清查，不仅检查食品的保质期和品质状况，及时清理过期、变质或不符合新国标要求的食品，还关注食品添加剂使用是否合规，及时清理含有禁用添加剂或添加剂超标的食品。比如，新国标对糕点中脱氢乙酸的使用量进行了调整，吴老板便对库存糕点进行了清查，对不符合标准的产品果断处理。

此外，吴老板还将店内的商品分类存放，依据新国标对不同食品储存条件及特性的要求，进行细致分类。他将需要冷藏的含有特定添加剂的食品与常温食品分开存放，以避免交叉污染。例如，即食沙拉等冷藏食品中的添加剂对温度敏感，适宜低温保存，因此应与饼干等常温食品分区域存放。同时，吴老板还对含有不同类别添加剂的食品进行了分区摆放，并加以明显标识，以方便管理与追溯。

然后，吴老板建立起了详细的库存记录系统，记录食品的进货日期、保质期、添加剂使用情况等信息。他借助电子表格或专业库存管理软件，录入产品批次、添加剂名称及含量等关键信息。这样不仅能快速定位问题食品，还能依据销售数据预测需求，避免积压与缺货，确保所售食品全程掌控，始终符合新国标要求。

李老板：进货查验

李老板在进货查验方面做得非常到位。每一次食品进货，他都要亲自参与，首先一定要索要供货商的送货凭证，包括营业执照，以确认供应商合法经营身份；同时索要食品生产或经营许可证，以确保其具备相应的食品生产经营资格。此外，他还索要每批食品的合格证明文件，如检验报告，该报告应依据新国标进行检测，涵盖添加剂使用、微生物指标等项目，并保留销售票据，详细记录食品名称、规格、数量、价格、进货日期等信息。

依据新国标，李老板仔细核对食品标签。他查看食品名称是否准确反映其本质属性，例如，“鲜榨果汁”若含有添加剂，应按规定进行标注。他还检查配料表，确认添加剂标注是否符合规范，如使用甜味剂阿斯巴甜，需明确标注。此外，他还关注净含量、生产日期、保质期等信息，确保这些信息清晰完整。对于进口食品，李老板要求有规范的中文标签，包含上述必备内容，做到记录在案，心中有数。

李老板还根据新国标对食品质量的明确要求，加强了感官检查。他查看食品外观，如色泽、形状是否正常，有无霉变、异物；闻气味，判断是否有腐臭、酸败等异味；检查包装是否密封完好，有无泄漏、膨胀。有时，李老板还会对食品内在质量进行抽检，依据新国标进行检测，确保食品质量达标。

对于那些首次进货或来自新供应商的食品，李老板的审查更为严格。只要从感官上觉得新品色泽特别鲜艳的商品，一般都会被李老板拒之门外，尤其是儿童类食品。此外，李老板还与供应商签订了详细的质量协议，明确双方在食品安全方面的权利和义务，要求供应商严格按照新国标生产和供应食品，并承担因产品不符合标准而引发的法律责任。

孙老板：宣传攻略

新国标实施之后，为了让消费者对自己店铺放心购物，孙老板开始制定宣传攻略。首先，她在店铺入口、收银台等显眼位置张贴新国标相关海报，突出新国标保障食品安全的要点。在货架上设置宣传资料，摆放新国标宣传手册，内容包括新国标解读、常见食品安全问题解答等，供消费者自取阅读。她还利用店内广播，定时播放新国标实施信息及其对消费者的益处，如“新国标实施，为您的食品安全再加码”。

不仅如此，孙老板还在线上进行宣传。她借助社交媒体平台，如微信公众号、抖音等，发布新国标科普短视频、图文内容。她以生动案例阐述新国标如何保障食品安全，并对比新旧国标对某类食品的不同要求。通过线上互动，她发起新国标知识问答活动，参与者有机会获得优惠券或小礼品，以提高消费者的参与度，并加深他们对新国标的认知。在电商平台商品详情页，孙老板也简要说明了商品符合新国标的情况，让线上消费者放心选购，无后顾之忧。

线下，孙老板在店内举办新国标主题活动，如“新国标食品安全日”。她设置咨询台，邀请监管人员为消费者解疑答惑，并开展食品检测小实验，如检测食品中农药残留、添加剂是否合规等，让消费者直观感受新国标监管的成效。对参与活动的消费者，孙老板赠送了小礼品，如印有新国标宣传语的环保袋等，以加深消费者对新国标的印象与认可。

范老板：员工培训

范老板特别重视对员工的培训与知识普及。她要求服务员深入了解标准变化内容，包括各类添加剂的作用、新国标使用限制、不同食品添加剂对健康的影响等知识。在经营中，服务员能及时准确解答消费者关于食品添加剂的疑问。在进货时，服务员必须要求供货商提供食品生产源头的相关资料，从进货源头杜绝不合格商品流入店内。

范老板经常组织内部培训，学习新国标内容，了解食品添加剂种类、使用范围和使用量的变化。例如，罐头产品中不得再使用部分防腐剂，食醋中不得使用冰乙酸等。她还及时关注官方动态，安排专人关注市场监管等部门的官方网站、公众号等，及时获取新国标相关的解读、指导文件和监管要求。同时，她积极参加监管部门组织的新国标培训活动。

范老板自己还积极参加食品行业协会组织的研讨会、论坛等活动，与同行交流新国标实施的经验和做法，共同探讨应对策略，并把自己掌握的知识分享给员工。她建立了奖罚机制，要求员工在顾客选购时主动介绍新国标实施情况，用自己掌握的知识讲解新国标对食品标签标识的严格要求，让顾客能从标签中获取更多准确信息。当顾客对食品添加剂等存在疑问时，员工可依据新国标第一时间进行专业解答，及时说明合理使用添加剂对食品保存及品质的作用，从而打消顾客的疑虑，让顾客买得安心、用得放心。

结语

随着食品科技的发展，新国标根据最新的科学研究和风险评估结果进行了诸多调整。新增了一些经过严格安全性评估的新型食品添加剂，这些添加剂往往具有更好的功能特性，如某些新型酶制剂在食品加工中能更高效地实现特定工艺，同时对人体健康无不良影响。

与此同时，一些被证实存在安全隐患或不再符合食品行业发展需求的添加剂被从国标中删减。还有部分高风险添加剂的最大使用量被大幅降低，例如，某些防腐剂以往在一些加工肉制品中的使用上限较高，但新国标下调了该数值，以降低长期食用此类产品可能带来的健康风险。针对一些新型食品添加剂，新国标明确了其在不同食品中的最大使用量，填补了之前标准的空白。这使得这些添加剂在合理使用的同时，更大程度地保障了消费者的饮食安全。因此，消费者对于食品添加剂无需过于恐慌。新国标的修改、生产源头的遏制以及零售终端的严格把控，一定会为消费者营造一个安全的饮食环境。

总之，为了千百万消费者的食品安全，零售店主不仅要成为新国标的自觉践行者、宣传者，还应该成为新国标的捍卫者，让新国标成为百姓生活中一道坚不可摧的“防火墙”！