我在食杂店打工的时候，每天早晨要做的一件事，就是把微波炉插上电，然后把汉堡和火腿肠放进去，给上班族和学生们准备早餐。这个需求开始是一位在新华书店上班的小伙子最先提出来的，他的单位离家比较远，每天要老早就得爬起来去坐地铁，没有多少时间来做早点，经常在店里买个面包牛奶凑合。天冷的时候，他问老板，有没有微波炉给加加热，吃点热乎的。这个需求很快得到了满足，老板在门口挂上了提供热食热饮的牌子，收到更多顾客的欢迎。

这是我印象中的食杂店餐饮化的第一步。老板是一个随时能抓住商机的人，夏天来到，他在门口支起一把太阳伞，两张小方桌，摆上几把凳子，方便顾客在这里小憩聊天、喝汽水饮料、吃冰激凌。有次正好赶上开运动会，几个邻居凑在一起，提议在这里喝点庆祝一下。于是就把啤酒摆上了桌，老板把自己煮的花生和毛豆贡献出来，让大家当下酒菜。老板爱吃烧烤，自己置办了一套烧烤炉子，买来炭火，有时候约上三五好友，就在店门口烤起来。有顾客提议，如今烧烤那么火，你不妨把这烧烤摊干起来，让我们也多个消夏撸串的好去处。

老板是个谨慎的人，知道自己在家门口烤点串喝点酒没关系，如果是步入正式经营，就要证件齐全，依规合法，要办理食品经营许可证，健康证等等，确保食客的饮食安全，让人们放心来吃。在办理完相关手续后，老板的烧烤摊正式开张了。人爱扎堆，看到一张桌子有人，也会凑过来烤一把，桌多了，耗费人力物力时间，老板渐渐熬不住了，以前只是想接着烧烤多卖点酒水香烟，但真正干起来就感觉鱼和熊掌不可兼得，想扩大生意，就要添人添钱，不能凑合。

因为怕顾此失彼，老板最终放弃了烧烤摊的生意，而是把它转让给另一个想创业干烧烤的小伙子，自己只负责烟酒饮料供应。专业的人干专业的事，小伙子把烧烤摊干得风生水起，新添了烤鱿鱼、麻辣串等美食，吸引了大批的食客来打卡。老板并不眼红，因为他知道那是辛苦奋斗得来的结果。食杂店餐饮化，要有充沛的精力来打理，才能很好地运营下去。自己把烟酒经营好，也能渔翁得利。

老板的这段创业史给我的启示，就是餐饮化经营一定要适应满足顾客的需求，包括经营规模在内，也要充分考虑周边人群的真实需求量，还有自己的精力分配，实在不行可以采取合伙经营、委托经营等模式，做到不丢西瓜也不丢冬瓜。