天天都要经过我居住的这条街，日复一日，从来没注意到它有什么变化。但是不经意留意到一个现象，让我吓了一大跳：原来不知从什么时候开始，身边的这些烟酒百货店早已不是原来的样子了。以前只知道他们喜欢拼“价格战”，搞“内卷”，殊不知一场更有意义的“外卷”战斗早已悄悄拉开了帷幕。

是抖音上一个短视频提醒了我，不然我也不会这么用心地观察。抖音上说，随着网店的冲击，一铺养三代的时代即将终结，传统的经营模式将受到强烈冲击，生存会面临巨大挑战。

我就想，这些烟酒百货店命运将会如何呢？不看不知道，一看真很震惊：其实他们早就做好了准备，蒙在鼓里的是我。同样不思进取的还有伴随我走过十几年历程的烟酒店。

01 刘老板：走村串记 寻求合作

老刘的食杂店规模小，而且位于镇区和村庄的结合部，属于俗语所说的“滑地”，不容易让行人驻足。近几年，周边店铺开得多，特别是镇区又冒出了几个大超市，更要命的是网店冲击，几个因素叠加，使包括他在内的多家食杂店日用品销售几乎走到了尽头。

经过苦思冥想，老刘觉得不能坐以待毙，毕竟一辈子靠食杂店积累零花钱已经成了习惯，万一店铺倒闭，晚年生活就会受到影响。于是他返璞归真做起了走村串户的“卖货郎”，一辆电动三轮，带上油盐酱醋、果奶饼干，这就出发了，既增加销量还缓解了货物临期的压力。这种无奈之举，让濒临绝境的店铺得到了短暂喘息的机会。另外把店铺货物归拢一下，腾出十平方左右的地方，让老伴重新拾起来理发的手艺，赚钱之余可以激发店铺活力。

除此之外，老刘还和银行联系，设立了民生资金代取业务，代发放尊老金、养老保险、低保金，为老年人和弱势群体提供了方便，使他们免去了到银行排队的辛苦。这部分人每月都要到店里取钱，时间久了，就会带动商品销售。

最近，老刘还打算增开“小镇外卖”业务，和公司合作，由对方提供软件，动员全镇商家入驻，消费者可以通过软件购物、点外卖，由老刘负责送货上门。既赚钱还能代销本店商品，这是一举两得的好事。

老刘店虽小，事情可不少，夫妻俩整天忙忙碌碌，一分钟也不闲着，算是把各种不利因素带来的影响全部化解了。这叫笨人有笨法，跟不上高科技，只要不怕吃苦，就有钱赚。

02 赵老板：前店后厂 特色经营

老赵的食杂店和老刘相隔不算太远，但离镇区比老刘算稍稍近了一些，但也近不了多少，同属难兄难弟的行列。面临的不利因素和老刘相差无几。但是老赵走的路子和老刘截然不同。

为了使食杂店生意不至于受大超市和网店影响太大，老赵走的是农产品深加工、前店后厂模式。以自家种的黄豆、芥菜为原料生产臭豆腐、大头菜，并腌制盐豆，一起摆在店门口招徕顾客，效果奇佳。附近居民农忙或特殊情况来不及做菜，三两分钟赶到店里，买上三两块钱的，到家就可食用。大超市虽然也有类似小菜，但是不如本地人做的更合胃口，所以宁愿到他店里来。

遇着买卖双方都闲来无事的时候，老赵夫妻俩还会同老头老太太们交流一下做菜心得，怎么样做品相更好看，才更合胃口，随便聊聊双方都受益匪浅。一回生二回熟，熟客们爱屋及乌，把老赵的小店重新搞得红火起来。不仅烟草档级又往上升了两级，其他非烟商品卖得也很不错。其实开在乡村的很多食杂店都可以走这个路子，技术含量不高，只要不嫌麻烦就行。也不一定非要老赵做什么就跟着做什么，可开发的农产品很多，实在想不出，到大超市转一圈思路就开阔了。

03 陈老板：卤味揽客 业务互补

面对经济下行的不利局面，陈老板重新把开小饭店的手艺拾了起来。他是这样考虑的：不管别的行业前景怎么样，经营与吃有关的生意业绩不至于太差。于是他把食杂店的三间门面隔开一间出来，用于经营卤菜、熟食。一方面市场需求旺盛，另一方面还希望通过它把食杂店客户数量突破一下，达到稳定老客户和发展新客户的目标。

本身食杂店和卤味业务联系也很紧密，表面看是各干各的，其实分工不分家。食杂店中的这个“食”字和菜品应该有割舍不断的情缘。买烟酒就要顺便带点小菜，买小菜的也希望顺便带瓶酒。一句话：就怕没有客人来，只要有人气，就不怕商品销不出去。陈老板思路正是由此而来。经营了两年，食杂店和熟食、卤菜互相促进，靠这点小特色，在别人生意每况愈下情况下，食杂店生意越来越好。

04 王老板：创意礼盒 提升档次

最有创意的当属王老板，以前就有腌制咸鸭蛋的手艺，最近食杂店生意不好，他干脆和老伴、儿子一起也搞起了“前店后厂”模式。但比老赵的有所突破。

一方面腌制咸鸭蛋，一方面收购小黄鱼和银鱼，并专门印制了礼盒。这三种商品用礼盒一装，放在自家食杂店里，和奶类、饼干放在一起，作为节日地方土产推出，吸引了不少返乡的游子。节日一过，离家外出的打工人都喜欢选择捎带一点送朋友、拉关系。由于这些礼盒别的食杂店鲜有经营，又是自己生产，买起来非常方便放心。一家几口忙里忙外，比以前整天盯着食杂店充实多了。

而且自制礼盒还带动了食杂店其他商品的销售，使食杂店经营实现了质的改变。俗话说：靠山吃山，靠水吃水。王老板这种经营方式有可能会是今后乡村食杂店挖掘自身潜力，实现飞速发展的必由之路。

在农产品滞销时，对其进行简单加工，制成礼盒，既销出了农产品，还提升了食杂店档次。可谓一举两得。美中不足的是没有实现线上线下同步销售，逢年过节捎带毕竟不如网上常年销售效果更好。

05 张老板：夫妻协作 直播带货

年轻人开食杂店既不赚钱，还占人手。小两口看店兼顾带小孩，外人看起来还挺好，其实这种生活持续时间久了，无异于慢性自杀。钱没赚到，懒散风格到养成很顺利。照目前行情，单靠食杂店那点利润，连日常生活维持下去都难，更别指望有什么发展了。怎么办呢？如果一个人外出打工，另一个人留守，带孩子和看店，也会把人折磨得够呛，反正怎么都不合适。

小张就属于这种情况，但是他没有被困难吓倒。小夫妻俩利用空闲时间学习短视频制作技术，开起了网上直播。积累了一定人气后，夫妻俩调整了商品结构，进了不少适合网售的商品，开始直播带货。有顾客来就卖东西，没顾客时候就研究线上营销术，既充实了日常生活，避免虚度光阴，还在经济环境不好的情况下，保持了经营正常运转。

目前年轻人开店大多走这个路子。食杂店只作为生存发展的根据地，进取和拼搏精神才是对年轻的定义。什么是传统食杂店？什么是新式食杂店？店主的年龄不是界限，对新事物的判断和接受能力才是标准。要想让店铺永远都能跟上时代步伐，店主思维要永远年轻这点特别重要。

以上是食杂店几个转变经营方式的例子。食杂店越开越多，伴随经济下行，赚钱也越来越不容易。传统经营模式已经很难适应形势发展需要了。所以，笔者给那些目前还在困境中的食杂店提几点建议：

一是围绕消费需求想办法。消费者有什么的需求就提供什么样的商品和服务。在几十年前，食杂店各位老板就呼吁：“生意不能做了，所有生意都给做完了。”事实证明，一直到现在，经历了这么久，生意还没做完，而且随着线上生意的崛起，新零售才刚刚起步。消费者每天都有新需求，零售服务也需要及时跟进。那些叫嚣“生意被做完了”的人，都是些不怎么喜欢动脑子的传统生意人。

二是多研究市场变化趋势。今后食杂店发展有规模扩大化、商品多样化、服务多元化、线上线下相融合的趋势。食杂店和大超市经营范围和服务水平越来越接近。只有顺应趋势，未雨绸缪，及时调整经营思路，才不会被时代淘汰。

三是要调整经营范围和思维模式。也就是笔者所说的“外卷”，应注意遵循序渐进原则，不要企图一蹴而就。做到多学习，多摸索，发现问题及时整改，发现新趋势及时跟进，还要考虑消费者消费习惯和市场的接受能力两个最重要的因素。

“内卷”是为了“活命”，“外卷”是为了发展。其实每个食杂店在“内卷”的同时，多少都有点“外卷”，只是程度不同而已。主动“外卷”可以让企业永远跑在同行前面，被动“外卷”使企业永远比别人“慢一拍”。只有认识到“外卷”的必要性，才能逼迫自己不断主动“外卷”。