烟草在线据致富时代报道　　前些天，笔者去香港旅游，被朋友带到尖沙咀一家很有名的牛排馆吃饭。进入牛排馆后，笔者发现这家店的规模不大，但生意却异常火爆。笔者点了一份煎牛排，因为笔者喜欢偏生的牛排，就对服务生强调了一下“要七分熟”。

　　笔者在等着上菜的时候，看到服务员给顾客们端上的牛排被切下了一个角，被切下来的小肉块就放在切口的一边。笔者觉得很好奇，好好的一块牛排为什么要切下一角呢？朋友笑着告诉笔者说：“这正是这家牛排馆的特色呢！”

　　这也算是特色？这时笔者的牛排上桌了，笔者第一眼看向那个切口，肉是红色的，而且没有血丝，果然是恰到好处的七分熟。突然，笔者明白了：“切下的这个角是为了让顾客看到这块牛排的生熟程度。”朋友说：“正是。如果上桌以后，顾客觉得牛排太生了，虽然可以拿到厨房重新加热，但顾客的心里肯定会有些不舒服；如果牛排过熟了，顾客就更不满意了，餐馆也要承担一定的损失。但切下一个角，厨师就能看出牛排的生熟程度是否刚刚好，就算之前烹饪过程中没有拿捏好火候，但他们在未端给顾客前也能够及时补救或者更换，这样一来保证了顾客的满意度！”

　　笔者说：“这听上去是有些道理，但仅仅切下一个角也不算是特色吧。”朋友笑笑说：“你只看到了外表，却没注意到内在。仅仅是切下牛排的一个角当然不算是特色，但这个做法却能让顾客对牛排的质量一目了然，而不需要一口咬下去再做判断。这就是典型的‘让顾客看到质量’。你说，这不是特色又是什么呢？”

　　听了朋友的话，笔者顿时豁然开朗了：把牛排切下一个角很简单，但让“顾客看到质量”的细致服务才是一种商场智慧。