近年来，受疫情影响，消费市场悄然发生变化，不少消费者对未来收入的预期降低，开始树立理性消费观，追求“精致节省”的消费方式，为折扣零售发展带来契机。

数据显示，2021年我国折扣零售市场规模达1.62万亿元，展现出旺盛的生命力。这条充满希望的赛道，也引来了不少玩家加速跑马圈地。

目前，国内线下折扣零售店按照折扣形式可划分为硬折扣和软折扣两种。

所谓硬折扣，是通过提升自有品牌占比、精选SKU、搭建垂直供应链、提高运营效率等方式，不断压缩渠道成本，为顾客供应高性价比折扣商品的经营模式。降本增效是其核心逻辑。

其中，人们熟知的山姆会员店、Costco等大型商超的运营模式已经相对成熟，也通过深耕中国零售市场，培养出了相当一批消费者。与这些大型商超相比，一些小而美的硬折扣店也在近年来逐渐进入了人们的视野。

比如，在全球十余个国家拥有超过1万家店铺的德国折扣零售品牌奥乐齐进驻上海。其折扣密码主要有几个方面：首先，主要在社区选址，面积通常为500到800平方米，租金相对较低；其次，在品类层面，售卖产品SKU相对较少且集中于熟食品类，并且精简SKU集中采购，提高对上游供应商的议价能力，进而压缩进货价，同时也便于库存管理。再次，商品90%以上都是自有品牌，去除了品牌溢价、简化了价值链，对成本控制大有助力。

又比如，来自成都的奥特乐主营品牌折扣商品，以自有品牌商品为辅。在商品端，将SKU控制在1000个以内，采用“宽品类窄品牌”的运营模式，以美妆日化个护、休闲零食、酒水饮料等品类为主，60%左右的商品来自品牌商。在门店端，主要为直营店，选址时将人员、租金等成本严控在销售额的8%左右。

与直来直去的商品打折“硬折扣”相比，“软折扣”是一种将微瑕商品（如临期商品、尾货、过季商品等）折价出售的销售模式，其核心逻辑在于沟通供需，消化过剩产能。目前许多国内软折扣店便是自临期食品特卖店发展而来。

2020年以来，临期食品消费市场发展迅速，主打临期食品的好特卖、嗨特购、小象生活等品牌折扣商紧抓风口，在资本的助力下开始扩张，有的开出了数百家门店。

消费者买到高性价比商品，厂商的尾货被清理掉，折扣店收获利润，临期食品折扣店的商业逻辑听上去很美，但事实却并非如此。

从市场环境来看，发展多年的各类电商平台，提供了大量廉价商品。临期食品折扣店要跟这些已经占领消费者心智的低价电商竞争，无论商品价格、还是客户流量，并无太大优势。从货源渠道上看，临期食品货源供应和品牌厂商的正价产品动销之间存在零和博弈。厂商要追求利润，自然会想尽办法促进正价产品的销售，那临期食品店货源不稳定的问题便可能始终存在。

如果纯做临期食品，不管是做小店还是连锁，都要面临较大风险。因此，一些店铺会选择撕下临期食品折扣店的“标签”，以低毛利的临期商品引流，通过环境氛围营造，吸引消费者在店内探寻的过程中购买其他高毛利商品。从实际运营上看，这一转型取得了一定效果，但也迎来了阵痛，暴露出引流产品引流能力一般、高毛利商品对目标客群吸引力不足等问题。

总体上看，在折扣零售行业快速发展的今天，国内硬折扣零售品牌尚在模仿国际品牌中探索属于自己的路，而软折扣零售品牌则在风口过后积极求变，探索向硬折扣转变的可能。

但无论是软折扣还是硬折扣，都始终绕不开无限趋近于消费者需求的市场调研，追求更为高效的供应链和运营体系，线上线下融合已成为必然发展趋势。不迷信于“一招鲜吃遍天”，发掘更多能满足顾客需求的打法，“软硬”兼施走出新路，才能真正实现“折”里掘金，在为消费者带来折扣价格的同时，也带来不打折的生活品质。