烟草在线专稿　　红河以南古称江外，红河水激流千里，红河梯田直上云天，红河青石板的小巷幽。喜欢美食的朋友还发现红河菜辣味十足，让人吃后感到辣得过瘾，辣得回味无穷。

　　说到辣味，想起了民间流传的一句话，叫做“湖南人辣不怕、四川人不怕辣、云南人怕不辣”。红河县人“怕不辣”是真的，大多数红河人家用餐和设宴款待朋友时，已到无辣不欢的地步。

　　在红河县，辣椒品种极其丰富，有淡黄的小米辣、金黄的那刀辣、鲜红的冲天辣、比米粒大一些的小米辣、状如秤砣的绿菜辣等。在众多的辣椒中，最吸引红河人的是原产于石屏而畅销于红河的那刀辣。从外形看，那刀辣体小、细长、全身金黄，有蜡质光泽，晶莹油润，似有半透明之感。从辣味而言，那刀辣兼有文山丘北辣以及冲天辣和小米辣的味道，又有独特的辣味、香味，所以红河辣椒中那刀辣是上品。由于各类辣椒的色泽、形状，辣的程度不同，喜欢辣椒的红河人在配菜时，会把辣椒切成各种形状，用不同的辣椒搭配相应的菜肴，比如用鲜红的冲天辣配上浅绿色的青黄瓜，把浓绿的菜辣配上新鲜的猪肉，将金黄的那刀辣与酱色的牛肉干巴相搭等。值得一提的是红河人喜欢配各种辣椒蘸水，蘸水品种多样，基本以辣椒和食盐为基础，有的放入香椿、薄荷、芫荽、花椒；有的放入姜、蒜、酱油，在众多的蘸水中，红河哈尼鸡肉蘸水可谓蘸水中的一绝，它由辣椒、鸡蛋、糯米粥、哈尼豆鼓、熟鸡血、鸡内脏、苤菜、芫荽、姜、蒜、鸡汤等组成，能去腥提鲜，五味具全，让人食后胃口大开，赞不绝口。

　　爱“辣”是红河人的味觉偏好，同时也折射出了红河人“豪放、热情”的性格，“辣红”代表的是喜庆的大红，在此，也衷心祝愿红河的烟草人也像这红河辣椒一般，红红火火、激情四溢，将烟草工作不断推入新的台阶、新的高度。