烟草在线专稿　　夏日天热，“酸”有助于开胃，堪称是味蕾上的主角。

　　最特别的“酸”，是在喀什旅游时，所品尝到的。夏日的喀什，而是闻名遐迩的“火炉”。走在街上，热浪滚滚而来。不时出现一些红色帐篷，路过时，一股冰凉的气浪扑来。

　　原来，这是喀什一种类似于刨冰的当地美食，叫“撒郎道克”，在维吾尔语中的意思，是“傻瓜吃的刨冰”。桌上一块巨大的冰块，四周围满了等着吃“撒郎道克”的顾客。摊主手持冰凿，三两下就砸出了一碗冰渣，用清水冲一冲，让冰渣更为细碎。接着，加点酸奶、糖稀和蜂蜜。混合后，摊主开始了表演，手上稍一用力，将碗里的冰渣抛向空中。在空中划出了一道完美的曲线后，冰渣丝毫不差地落回碗里。几个回合下来，冰渣和调料融合，一碗“撒郎道克”也就完成了。而因为酸奶，“撒郎道克”的口感，酸酸甜甜。

　　另一种“酸”，来自于酸梅汤。

　　在老家，一到了清明过后，就常看到人提着小竹篮，满山溜达，捡些小梅子。回到家里，用盐水浸泡，沥干，放入容器中，加入白砂糖，用混开水浸泡至凉，之后置于冰箱的冷藏室。

　　这就是黄梅汤。到了夏天，打开容器，丝丝缕缕的酸甜就扑鼻而来。捡回来的梅子，一部分留着做黄梅汤，另一部分则用来做“梅卤”。腌渍密封后，将容器置于露天晾晒，过一段时间就会生出酸汁，用途多得很。炒菜时加一点，让味道更清爽。夏天里，吃着酸爽的菜肴，酷热的威力似乎也就消减了许多。

　　酸笋鱼，也是夏日一“酸”。

　　在老家，一到夏天，走在大街小巷，处处都是酸溜溜的味道。一闻这味儿，就知道是酸笋鱼的味道了。那种味道，扑至鼻尖，撩得人心里痒痒的；吃进口中，酸酸的味道更是久久不绝。

　　酸笋的味道，痴痴缠缠，所以配鱼煮汤，最是绝妙。鱼鲜笋酸，层次丰富，口感也多样。在夏天，喝一碗酸笋鱼汤，那可是一大快事！捧着鱼汤，咕咚咚直灌进口，热乎乎酸溜溜的味道一涌而尽。出了一身热汗，整个人也觉得清爽起来。所以，一到夏天，酸笋鱼汤就成了家家户户的宠儿，街上时时飘着酸笋的味道。

　　有“酸”相伴，何惧酷暑？