烟草在线专稿 常听父母说,幼时就喜欢跟着奶奶吃带有辣味的饭食,长大后更是对“辣”这个口味放不下,青椒的鲜辣、糟辣椒的酸辣、干辣椒的炝辣都让人欲罢不能。原本以为,无论是哪都会有这个味道,直到渐渐长大,走的地方多了才知道,酸、甜、咸、鲜各占据着自己的一方领地。每当听闻甜咸口味的豆腐脑、粽子相争时,都会疑惑,我这辣椒口味算哪头呢。
在西南人民心中,正因为有了辣椒这种神奇的配料,许多食物的灵魂才得以升华,哪怕只是一碗白米饭、一份素面条、一个大馒头,都能吃得意犹未尽。而米粉这种食物,既软糯,又滑韧,再配上好吃的辣椒,这是西南人民日常必不可少的美食。吃过云南的米线、广东的河粉、广西的米粉,可却都不及家乡的软糯爽辣。
每天清晨天刚亮,大街小巷的粉店就已开门迎客,宽扁的盘子粉(米皮)、长圆的细米粉、晾晒过的干粉,还有在原材料中添了绿豆的锅巴粉和绿豆粉。无论是盘子粉、细米粉还是干粉,都是可以嗦粉的,夹起一筷子,一口就嗦进嘴里。而锅巴粉和绿豆粉因其材质,表面像锅巴一样凹凸不平,只能一口一口来,可本地人就是喜欢那个口感,表面的坑洞更易吸收汤汁,一口下去,满嘴的粉香、汤浓。
小时候总觉得家里煮的汤粉就是没有店里的香,对比了好久才惊觉,一个是白水为底,一个是熬制多时的大骨汤,这哪有可比性呀。还有就是臊子,香辣肉丁、木耳肉丝、酸辣肉沫、红烧猪脚、海带排骨、腊肉、三鲜、等等,每种都香喷喷的惹人馋。这样一碗如此诱人的美食,若是缺了辣椒,那可真是失了灵魂,辣椒的味融于热汤中,其形挂于米粉上,其艳缀于臊子间,其爽热在心头上。辣椒有油制,也可切丝干炸,油制融于汤中,干炸配着米粉一起咀嚼,还有一种油辣椒配上细细的剁椒和折耳根粒最适合凉米粉,夏天若来一碗,那就一个字,爽!
为什么西南人民爱吃辣,最自然的说法就是西南常年雨雾重、湿气大,湿气积郁久了身体爱生病,辣椒的火辣可激发人体的热,将湿气排出,久而久之便自成一味。其实无论是什么理由,辣椒早已融入了西南人民的吃食中、生活中,必不可少。
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