烟草在线专稿　　快过保质期接近保质期的商品，被称为“临界商品”或“临期、临保商品”。在日常零售经营中，我们零售商户的店里，由于各种各样的原因，经常会出现临期商品。面对即将过期的临期商品，如果处理不当导致其过期，就会给店里造成经济损失。如果管理不慎，将已经过期的商品流入到顾客手里，就会给店铺的声誉带来负面影响。那么，零售商户该如何管理店铺内的临期商品？怎样处理可以最大程度地降低店铺的损失呢？现在，就请几位有着十几年管理超市经验的零售商户，谈一谈在零售经营中他们是怎样管理和处理临期商品的。

　　黑龙江省哈尔滨市松北区零售超市店主吴丽娟

　　我刚开店时，对临期商品知之甚少，脑子里没有什么临期商品的概念，因此对店里的临期商品也没有给予认真对待和重视。就因为这样，我吃了一个不大不小的亏，从此让我认识了临期商品，开始重新审视和认真对待店里的临期商品，再也不敢大意了。

　　那是我开店第二年的一个秋天，一位镇上的顾客来店里买走了一箱蒙牛牛奶，可过了两天，那位顾客又提着那箱已经开封的牛奶有找上门来，他一进门就大声嚷着说：“你们这样做生意也太缺德了吧？为了挣钱就不讲道德不讲良心吗？”我被骂的丈二和尚摸不着头脑，忙满面笑容的问：“到底怎么回事？我们店里做错了什么事了吗？”那位顾客把那箱开了封的牛奶箱往柜台上重重一放，说：“别揣着明白装糊涂，你自己看看，这箱牛奶明明马上就过了保质期，你们店还不言不语地照常往外卖，还藏着掖着也不对顾客说明白。那箱牛奶我是买回去给家里小孩喝的，虽然是还没有过保质期，但是这箱还没等喝完余下的牛奶就过了保质期不能再喝了，不能为了它不过保质期，就拼命突击喝牛奶吧？再说了，临近保质期的牛奶恐怕也不安全吧？国家法规不是明文规定，像牛奶等商品截止保质期前一周就该停止销售并撤架清退吗？你们怎么还在货架上陈列并大张旗鼓地销售？”听了顾客连珠炮似的质问，又看了看牛奶箱上的保质期，果然如顾客所言还有8天就到保质期了。我又上网查了查，果真如顾客所说，国家有关临期商品的管理办法规定：保质期为7天以下的（含7天），截止保质期停止销售并撤架清退；保质期为半个月以下的（含半个月）、7天以上的，截止保质期前一天停止销售并撤架清退；保质期为一个月以下的（含一个月）、半个月以上的，截止保质期前三天停止销售并撤架清退；保质期为三个月以下的（含三个月）、一个月以上的，截止保质期前七天停止销售并撤架清退……看了之后，我忙对顾客又是道歉又是甘愿受罚。顾客到没怎么为难我，在我给他换了一箱新进的牛奶后就走了。

　　从那以后，我开始认真学习临期商品知识和法规，并对店内的临期商品进行彻查，设立了临期商品专卖专柜，提前把临期商品挑出来，放在临期商品专柜上打折出售，让顾客明明白白购物，受到了顾客的好评。

　　黑龙江省哈尔滨市南岗区零售超市店主王东升

　　我开店十几年，我总结的经验是，从进货源头想办法降低店内临期商品数量。临期商品的产生是不可避免的，几乎家家零售超市都有这种情况。虽然无法避免，但是可以把临期商品降到最低。怎么降到最低呢？那就需要我们零售商户既要把准市场的脉搏，又要勤快不能偷懒。在日常零售经营中，我们要时时对周围市场进行观察，对周围的顾客群体进行调查，然后根据市场的变化和顾客的需求选择进货种类，这样进的货就会很快销售出去，没等货临近保质期的就已经销售一空或者所剩无几了。这样就大大降低了临期商品的数量，降低了店铺的损失。另外，我们零售商户也可以把每次进货商品种类、数量、规格等一一记录在案，在下次进货时，看看哪些商品库存量多就表明此种商品销量慢，应该少进货，哪些商品库存少或无库存，就表明这种商品销量快，应该多进货，以此类推。另外，每次进货时，我们不能嫌麻烦，要把后进的货陈列在之前的货的后面，在日常零售中，要记住先卖之前的货，卖完了之前的货再卖后进的货，这样就不会产生过多的临期商品了。从而在源头上堵住了临期商品的“滋生”。　

　　虽然从源头上大大降低了临期商品的数量，但店内仍然会产生一定数量的临期商品。面对这些临期商品该怎样处理呢？俗话说，食品安全无小事。对液态奶、糕点、真空包装的副食等临近保质期的食品，我都会设立临期食品专柜打打折扣近快销售出去，决不能马虎大意，并在销售中明确告知消费者这些食品临近保质期，应该慎重选购和食用，选购后应立即食用，不能放在冰箱里保存。这既是对顾客的健康负责，也是对店铺负责。千万不能学某些超市把“临期食品”不做“醒目标注”，反而“悄悄地”夹杂在赠品里与新鲜食品捆绑销售。而一些大意的顾客不知道这些食品已经临界保质期，回家后不急着食用而是保存在冰箱里，等再食用时已经过了保质期。既损害了消费者的身体健康，更损坏了店铺的声誉。有损消费者的行为，千万不能做。而对于像洗衣液、洗头膏等等洗化用品的临期商品，我们可以捆绑销售，但要告知顾客已经临界保质期，要尽快使用，免得过了保质期失去效果。

　　黑龙江省哈尔滨市道外区零售超市店主李建英

　　在零售户的日常经营中，有时候我们零售商户常常因为嫌麻烦，对店里的临近保质期的商品疏于管理，心里也没认真加以对待和重视。因此，有时候一些临期商品直至过了保质期，而没有及时发现，还在继续正常销售给顾客，对店里的声誉造成不好的影响。有时就会碰到“爱较真”的顾客，他们手拿着过期商品人证物证俱在地找上门来理论，尽管我们一再道歉，退货退款，乃至十倍赔偿，还是会在顾客心目中留下很坏的名声，大大影响店家的声誉和商品销售。对此，我是深有体会的。有一次，我一时疏忽，将刚刚过期一天的绿豆糕卖给了一位女顾客，那名女顾客回家开袋食用后，发现是过期食品，便气势汹汹地找到店里来，不依不饶，纠缠不休，不但要求我店做出商品价格的十倍赔偿，还谎说他们吃坏了肚子，要我拿医药费。为了息事宁人和维护本店声誉，我只好打掉牙往肚里咽，按照女顾客的要求十倍赔偿并拿出300元医药费才算了事。然而过后，女顾客和其家人在村里大肆宣扬，说我的超市卖过期食品，坑害消费者，云云。自那以后，我的超市声誉急剧下降，生意也难做许多。

　　由此可见，做好“临期食品”的管理和销售是多么的重要。我们零售户要认真对待自家超市里的“临期食品”，千万不可小视，如果处理不当，会给超市的声誉和生意带来很大的负面影响。那么该如何管理临期商品呢？下面谈谈我对临期商品的管理和销售。有了上次的前车之鉴，我对临期食品开始高度重视。第一，在临期商品的管理上，我采取每进一批货，我都把该批食品的保质期到期时间记录在一个账簿上，以备来日查找方便和有据可查，准确而便捷。每天闭店之前，我都会耐心地翻看账簿记录一次，看看都有哪些食品快要到保质期了，然后把那些即将到保质期的商品分拣出来，搁置在一块，留着近期尽快做出相应的处理。第二，在临期商品的销售处理上，我除了采取对临期食品做出打折销售外，有时还把临期食品当做店内举办有奖促销活动的奖品，或购买大额、大宗商品的附赠品等，取得了不错的效果。由于我加强了临期商品的管理，我店再也没有销售过过期商品，再也没有被顾客上门投诉过，信誉度和销售额都大大提升。虽然付出了较多的劳动和时间成本，但与日渐攀升的销售额相比，所做的一切都是值得的。

　　黑龙江省哈尔滨市依兰县零售商户周希斌

　　开超市之前，时常听到零售户感叹：还是经销酒好呀，从来不用考虑产品过期的问题，就算卖不完，也可以储存，不至于扔掉……可是经销食品、饮料和洗化用品等就不行了，稍有管理不慎就过期了，不是带来损失就是带来麻烦（顾客吃坏了肚子，不找你算账吗）。自己开了超市以后，在经营中才发现，商品过期是零售商户随时可能遇到的问题，因此造成损失也是经常事儿，加上很多商品本身利润水平就偏低，因此对零售商户整体的获利影响很大。

　　店里产生了“临期商品”，那么我们零售商户就要尽快地把它们销售出去，否则等“临期商品”变成了“过期商品”，就只能扔进垃圾箱了，损失可就更大了。怎样才能把“临期商品”尽快地销售出去呢？我一般都是采取“打折促销”“混搭”、“变”赠品的销售方式。比如，夏季糕点食品容易坏掉，我对店内的袋装绿豆糕、长舌糕、面包等接近保质期的食品都是“买一送一”进行促销，这样就可以尽快将临期食品全部推销出去。省着放在店里还耗着你一份精力，而且买卖双方都得到了实惠，都非常认可。对于店里即将到保质期的“奶制品”，我一般都是将它们当做赠品顺带着促销，或者在做活动时，将它们当赠品送给前来捧场的消费者。对于即将到保质期的洗化用品，我一般会采取“混搭”销售。将洗衣液、洗面奶、洗发水等新品与临期品混搭在一起销售，取得了不错的效果。而对于饮料和方便面等临期商品，我会在中午趁着学生午休吃饭的时候到中小学校或在傍晚到居民休闲广场上进行推销，再比如到那些把方便面当早餐销售的摊点，还有一些工厂的职工宿舍等，这些地方都是消化量大而且速度快的地方。通过这几种销售方式，能很快把店内的临期商品在过期前销售出去，把损失降到了最低。

　　结语：

　　临期商品关乎消费者的身体健康和超市的声誉，因此每一位零售商户都不应该小觑。管理好店内的临期商品，就能保证消费者的身体健康不受损害，就能保护住店铺的声誉不受损伤。只要我们零售商户，多动脑筋、多想办法，就一定能把店内的临期商品管理好、处理好，既降低了店铺损失，有又能守护住消费者“舌尖上的安全”。