烟草在线专稿　　烟叶的正常生长发育要求适宜的环境条件，如土壤状况、肥料的种类和施用、田间管理措施、气候条件等，若条件不合适，就会造成烟叶不能正常生长和成熟，而且田间烟叶也容易受到病虫害的影响，从而形成大面积黑暴烟、雨后烟、野火病、赤星病、黑胫病等特殊烟叶。但目前我们在对特殊烟叶烘烤中还存在很多问题。因此，研究这些特殊烟叶的烘烤机理及制订配套的密集烘烤技术，尽量减少其带来的质量和效益损失，增加烟农收入，对烟叶生产具有重要的意义，也是我们广大烟叶生产者亟待解决的问题。笔者对近两年新宁县面积较大的几种特殊烟叶烘烤提出了一些方法，仅供参考。

　　1、黑暴烟

　　黑暴烟有老黑暴烟与嫩黑暴烟两种。

　　（1）老黑暴烟的烘烤技术：老黑暴烟是高水肥、施氮过量而营养不协调等条件下形成的上部烟叶。它叶片肥大厚实、粗筋暴脉、叶色深绿、组织致密，水分含量不太高，但脱水困难，干物质含量高，特别是蛋白质和叶绿素含量比正常烟叶高得多。此类烟烘烤时变黄慢、脱水难，既容易因变黄不足而烤青，又容易为了变黄拖长时间而干物质消耗过度，造成挂灰或烤黑，还容易因含水尚多时猛升温而挂灰或烫片。这类烟就算烤好了烟叶的颜色也较深、色泽较暗、油分差、等级不太高。此类烟的采收应掌握在八至九成熟（若采生，烘烤时失水变黄困难，若过熟采收，则容易挂灰）。装炕时密度要适中，防止上下棚烟叶之间重叠挤压。此类烟的烘烤原则是转火前变黄程度宜偏低一些，早转火、慢升温、稳定色，在较高温度条件下促使烟叶边缓慢失水，边完全变黄，防止烤青、挂灰和烤黑。具体工艺措施为：起点温度一般在39~40℃，当烟叶变黄到五至六成时，温度应超过45℃，再以每2~3小时升1　度的速度使温度升至47℃，在47~48℃时适当拉长一些时间，当烟叶变黄达到七至八成时继续缓慢升温（在45~50℃使黄烟等青烟；在定色期湿球温度应控制在38℃以内；变黄期温度稍高；不能采用高温快速排湿之法；定色期升温一定要稳，不宜快，否则就会出现挂灰）。

　　（2）嫩黑暴烟的烘烤技术：嫩黑暴烟是高水肥、高密度、氮肥用量过多而营养不协调等条件下形成的中下部烟叶。此类烟叶片肥大；叶色深绿嫩绿，水分含量高，干物质含量少，烤后叶片薄，组织疏松。嫩黑暴烟烘烤前期变黄很慢，后期较快（变黄后变黑也快），较难定色，容易烤黑。烟叶脱水不十分困难，含水多且容易集中蒸发，会造成排湿困难，容易产生蒸汽。此类烟不宜采熟，一般七成熟采收。编烟上竿宜稀（大叶片要一片一把），装烟宜稀，防止排湿不顺畅。烘烤原则是：稀上竿，八成装，小火短而高，二火稳而长，提早转定色，排湿要跟上，达到黄多青少的目标。烘烤工艺措施是：其起点温度一般掌握在40℃　左右，湿球温度在38℃以下，促使烟叶失水发软塌架，变黄程度达到五成则应及时转入定色期，以免叶内有机质消耗过多以及高温高湿烤成黑糟烟。由于嫩黑暴烟叶内水分大，定色前期升温要慢，加强排湿，不能在某一温度过久停留，后期升温要快。

　　2、雨后烟

　　（1）雨淋烟：指采收时短时间（如24小时以内）降雨的影响，叶面附着有明水的烟叶。由于降雨的影响尚小，只是增加了一些附着的水分，烘烤特性变化不大。技术措施：点火后立即打开天窗、地洞排湿，先排除烟叶的附着水分，再关小天窗、关闭地洞，转入正常烘烤。

　　（2）返青烟：烟叶受较长时间的降雨影响，使雨前已成熟落黄的烟叶又返青发嫩，这种烟称为返青烟。返青烟不仅叶内水分发生了变化，而且内含物也发生了变化，淀粉等碳水化合物含量降低，蛋白质增加。烘烤时变黄较难，脱水较难，干叶时容易发生褐变，不好烘烤。技术措施：返青烟最好等天晴后让太阳晒几天，使其再次自然落黄时采收。如天气连阴，则不能等天晴，否则容易发生“水烘”。采收要适熟，装坑要稍稀。烘烤时除给以较低的湿球温度，较高的干球温度外，还应注意在定色前期尽量拉长时间，一般应在45~47℃时拉长时间，大量排湿，使烟叶小卷筒，然后才能继续升温，转入正常烘烤。如果转火后较快地升温到48℃以上，烟叶就容易逐渐变坏。在烟叶含水较多时升温较快较高，容易引起脱水困难的烟叶烫伤。

　　3、野火病、赤星病烟叶

　　野火病和赤星病不仅在田间为害鲜烟叶，而且烟叶采摘后至烤干前仍在继续为害。从烘烤的变黄中期开始看出病斑扩大，至定色中期停止。变黄期烟叶叶肉细胞还具有旺盛的生命力，寄生在叶肉组织内的野火病和赤星病菌当然也还有生命活性。变黄前期至变黄中期，其温度从起火时的自然温度逐渐上升到33~35℃，相对湿度控制在95~75%。这样的温湿度条件有利于野火病和赤星病的发生发展。变黄后期温度上升到41~42℃，也还不足杀死寄生在叶肉组织内的病原物（赤星病和野火病菌的致死温度都在50℃以上）。有研究表明，野火病、赤星病烘烤后的病斑面积分别为田间病斑面积的1.897、1.906倍。技术措施：如果田间病斑面积较大，可采取直接弃烤，减少烘烤成本。对于田间病斑面积较小的烟叶，采取分类编竿，适当提高起始温度。