【目的】为解决机制雪茄香气不足、口感发苦、余味不适的问题，开发一种具有雪茄香韵风格特征、适用于机制雪茄加香的复合焦甜香料。

【方法】优化提取溶剂并制备雪茄烟末提取物，将提取物添加于葡萄糖焦糖化反应体系中制备复合焦甜香料，利用GC-MS测试和感官评价阐明反应规律和加香作用特点，并进行制备工艺优化。

【结果】表明，

（1）雪茄烟末以石油醚提取为优，石油醚提取物的总香味成分含量显著高于无水乙醇和50%乙醇提取物，石油醚有助于雪茄烟末萜烯类和油脂类成分的提取。

（2）复合焦甜香料的优选制备工艺为：葡萄糖反应液温度达到180℃时加入石油醚提取物，物料质量比为石油醚提取物:葡萄糖=2:10，持续反应3 min。

（3）GC-MS分析和感官评价表明，复合焦甜香料主要含有5-羟甲基糠醛（5-HMF）、糠醛、2,3-二氢-3,5二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮（DDMP）等焦甜香韵成分以及烟碱、二氢猕猴桃内酯、新植二烯等烟草本香成分，以焦甜香韵成分为主，其加香效果优于单一的葡萄糖焦甜香料和雪茄烟末石油醚提取物。

（4）香气和余味轮廓分析表明，复合焦甜香料能显著增强机制雪茄的焦甜香韵，略微增加清甜、蜜甜和烘烤香，并能明显改善甜润度和刺激感等余味指标。

【结论】复合焦甜香料能增加机制雪茄香气量，且能改善余味，适用于机制雪茄加香，优选的添加量为0.4%。

【基金】四川中烟科技项目“基于焦糖化反应的焦甜特色香料制备技术及应用”（No.hx201908）；

【文献】李天笑,李品鹤,蒋忠荣,施丰成,徐恒,李东亮.雪茄烟末复合焦甜香料的制备及机制雪茄的应用研究[J].中国烟草学报,2022,28(04):114-124.DOI:10.16472/j.chinatobacco.2021.T0060.