【目的】为探明马杜罗茄衣发酵过程中烟叶外观颜色的变化。

【方法】本文以"海南3号"茄衣品种为试验材料，研究了不同厚度烟叶,发酵过程中颜色变化，并结合其内在化学物质的变化进行了相关分析。

【结果】表明，（1）不同厚度茄衣烟叶发酵过程中颜色参数值（L*、a*、b*、C）都呈现一致的下降趋势。其中尤以明度值L*下降最为显著。（2）随着发酵时间增加，茄衣中总糖、烟碱和质体色素含量逐渐降低；还原糖与钾含量呈单峰变化；总氮与氯含量波动上升。（3）相关性分析结果表明，颜色参数与各类质体色素含量之间均呈现极显著正相关关系，与多项化学成分间存在显著或极显著相关；典型相关分析结果表明，随着烟叶中叶绿素a、类胡萝卜素含量在一定范围内的降低以及总氮的升高，明度值 L*呈降低趋势；而总糖和叶绿素b含量的降低，则引起饱和度C的降低和色相角H°的升高。

【结论】茄衣烟叶颜色与化学成分有密切的关系,可以通过发酵促进马杜罗茄衣颜色转深。

【基金】湖北中烟工业有限责任公司科技计划项目“马杜罗茄衣生产技术及应用研究”（No.2019420000340643）；

【文献】丁宁,丁松爽,胡捷,吴创,王荣浩,时向东.马杜罗茄衣发酵过程中外观颜色和内在成分的变化及相关性分析[J].中国烟草学报,2021,27(05):110-118.DOI:10.16472/j.chinatobacco.2021.T0040.