古巴雪茄世界里有三板斧,一是品吸、二是滋养、三就是陈年。把这三板斧玩得 6,便可所向而披靡。今天咱就来深度聊一聊陈年。是所有的古巴雪茄都非陈年不可吗?陈年时长有无硬性规定?为什么有些雪茄,越陈反而越难抽?不同雪茄的最佳陈年时间,又有哪些可以照搬照抄的经验之谈?
为什么古巴雪茄一定要陈?
通常新制造的雪茄尚处于“病态期”。至于到底何为病态,其实很多人并不十分明确,这里给大家翻译下——雪茄在卷制刚刚完成后所含的氨(散发出刺鼻气味)非常多。这是因为,在卷制之前,烟叶会被弄湿从而加速进一步的发酵,而这个过程会显著提高氨的含量。
所以进去一定要戴口罩
此外,陈年的意义,更在于可以赋予雪茄新的加持:
——增加雪茄的甜度
《雪茄杂志》撰稿人 Franca Comparetto 的观点是,陈年雪茄的典型风味特征是不明显的苦味和适度的单宁。随着单宁的分解,继而出现的是木糖甜。
同时,随时间的流逝,油脂和水分会在烟叶上迁移,在整个雪茄中分布更均匀,从而使雪茄更容易燃烧。
——使雪茄的味道更圆润
雪茄变得不那么辛辣,酸味更少,更平衡,散发着更细腻的香气。风味趋于相互融合。
——增值
特别对保存良好的稀有、已停产雪茄来说,溢价空间非常之大。
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哈巴纳斯官网给出的信息,也明确指出:“与购买时相比,陈年雪茄更加圆润、平衡,有时有着更显著的风味”。
像是大家都知道的伦敦的英国古巴雪茄分销商 Hunters&Frankau,就有自己的陈年雪茄项目。他们每年会新陈一批雪茄,而且必须至少等到十年以后,再面向市场发售。所以很多时候,古巴雪茄非贵在产品,而是贵在服务。
古巴雪茄陈年的 3 大争议
1、陈年雪茄的时间,有无硬性规定?
雪茄陈化并不是一门精准的科学。哈伯纳斯的回答是没有硬性规定。因为要考虑到所使用烟叶的质量和混合调配方式,存储环境的温湿度等七七八八的因素。
但,我要告诉大家的是,这并非是个不可知的命题。
著名雪茄专家兼《图解革命后哈瓦那雪茄百科全书》作者 Min Ron Nee ,曾放出一个非常令人兴奋的观点:
“对于大多数雪茄,超过 90% 的氨气会在几个月内小时,氨气到第一年年底将消失 95% 至 99%。几乎所有的氨气将在第二年年底消失!”
这也是为什么,不少茄友反映说,两年内雪茄基本抽不出太大毛病的重要原因。包括也有专家坚持说,两年是古巴雪茄达到峰值的最早时间节点。
2、陈年的时间越长,就一定越好吗?
不一定。
尽管所有雪茄都将随着时间的推移而变化,但并非所有雪茄,都能随着时间的流逝而改善。反而,随着年龄的增长,雪茄的细微差别和风味可能会被淡化。
CA 内部人士在抽完 1980 年代的大卫杜夫后说了这四个字:一无所有。对于 1993 年、1994 年和 1995 年的高希霸和帕特加斯,也表示乏善可陈。
英国最大的专业雪茄商 C.Gars 也坚持,很难预测雪茄将如何老化,甚至在老化数月后,你不喜欢它。
说到这,再给大家透漏一个劲爆的消息——古巴雪茄的质量在 1996 年左右开始下降,直到 2002 年才恢复正常。所以,真正懂行的玩家不会陈化 1997 -2002 年内出产的雪茄。
3、哪种温湿度环境更适合雪茄陈年?
老雪茄的质量在很大程度上取决于它们的储存方式。
哈伯纳斯建议温度保持在 16-18 度之间,相对湿度保持在 65%-70% 之间,以使口味达到微妙的平衡。同时雪茄的放置环境应通风良好,以使任何难闻的气味都能自由散发。
之所以成为争议,原因是正确答案并非只有一个。
业内专业人士指出,以下三种可行方案都 OK:
——温度 16-20 度,湿度 65%-70%
——温度 16-20 度,但湿度较低,介于 50-60% 之间
——温度 9-12 度,湿度在 65%-70%
伦敦大卫杜夫店老板爱德华·萨哈基安(Edward Sahakian)使用的就是第三种方案,已经用了 35 年以上。
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