发酵，一直被视为雪茄烟叶质量特色塑造的关键生产环节。

纵观国际上主要雪茄烟叶产区的发酵，通常有两种不同模式。

一种是雪茄烟制造商拥有自己的农场，烟叶发酵全部流程都由烟厂进行处理。

另一种是雪茄烟制造商从烟叶经销商处购买雪茄烟叶，烟叶在晾制结束后，首先会被及时转运到烟叶经销商的仓库进行集中初选、一次发酵和分级。然后，雪茄烟制造商购买回烟叶再在烟厂进行二次发酵。

目前，国内的情况跟上述第二种模式类似，即雪茄烟厂自己不种植雪茄烟叶，而是从烟草公司购买。因此，业界将雪茄烟叶发酵分为农业发酵和工业发酵两个不同环节。

那么，农业发酵和工业发酵到底有什么不同的地方，两个环节的分界点又在什么地方呢？

想必，上述问题一定是业内很多人的困惑，笔者亦然。思量再三，斗胆抛砖引玉，谈一点个人的看法。

窃以为，农业发酵和工业发酵有主要有以下几个区别：

一是实施主体不同。农业发酵以商业为主体，是在烟草公司进行；工业发酵以工业为主体，是在雪茄烟厂进行。

二是实施顺序不同。农业发酵在前一环节，工业发酵在后一环节，农业发酵是工业发酵的基础。

三是实施目的不同。农业发酵以提升烟叶均质化水平为目的，是解决共性问题。如促进蛋白质等大分子物质降解转化，减少青杂气和刺激性，使特征香气显露，均质化程度和工业可用性提高。

农业发酵环节的核心是均质化。

工业发酵则以提升烟叶特色化水平为目的，是解决个性问题。如针对某款具体雪茄烟产品配方需求，采用与之相对应的某一种发酵工艺对烟叶进行特殊处理，使雪茄烟叶在均质化的基础上，再特色化。

工业发酵环节的核心是特色化。

四是实施情况不同。农业发酵是大批量生产，规模较大，周期较长，以自然发酵（低温慢发酵）为主，精细化程度相对受限，往往需要平衡数量和质量。

工业发酵是小批量生产，规模相对较小，环境可控程度和操作精细化程度更高，以人工发酵（高温高湿）为主，周期相对较短。

打个比方，农业发酵好比开发商修清水房，通风采光要好、水电气管网要齐全，墙面水泥砂浆尽量抹平，腻子尽量刷白……

而工业发酵，好比购房者精装修，在清水房基础上，根据个人喜好再装修，爱贴瓷砖贴瓷砖，爱贴墙自贴墙纸，爱刷油漆刷油漆……