时下,正值夏季高温季节,对于我们广大零售客户来说,如何让我们的店铺凉下来、各类清凉饮品多起来,从而把客户迎进来,是我们每个零售客户在夏季经营中必须思考和学习的课程。笔者认为,要想做好“凉”生意,最关键是的是要学会抓住消费者的“凉”意需求,具体要从以下几个方面来开展。
一、调查分析“凉”需求
一般来说,在夏季高温时期,消费者都习惯用一些清凉饮品和凉食品来给自己降温。但是消费者到底喜欢哪些凉饮品,具体来说,就是你店所处的商圈都是一些什么样的消费者,哪些品牌的凉饮料和凉食品比较适合你的商圈范围消费者的需求,我们都要进行一个认真的调查。调查时还要弄清各个品牌清凉商品的特性和价格,然后再根据调查形成具体的分析数据,为科学进购货源提供参考。
二、积极营造“凉”环境
对于如何构建舒适的经营环境,我们既要想办法,又要舍得投入。
首先,要舍得开空调,让小店温度保持在26度左右,让消费者一进店就感觉到凉凉夏风,否则如果舍不得开空调,不但年轻人不愿进店,一些消费水平较高的人也不愿进店。如果实在没有条件开空调,就要将店里的门窗尽量打开,让空气流动起来,这样就能带走一点热气,保持室内空气清新。
其次,要加强小店门口以及室内的卫生环境清扫,必要时可以适当洒点水,既能降温又能维护清洁卫生。
再次,要合理增加冰柜的数量。冰柜是夏季经营的必备设备。有些小店为了节约成本,不舍得冰柜的投入。其实这种做法是不可取的。夏季要想经营好,最好多放几台冰柜,这样就可以多增加饮料、冰激淋和雪糕的经营品种和数量。要尽量将冰柜放在门口显眼位置,便于消费者选购一些凉食品。
此外,条件允许的情况下,还可以多存放一些半熟制食品。因为夏季炎热,有些人不喜欢在家做饭,所以一些半熟食品、熟食是比较受欢迎的。
三、全面开展“凉”经营
所谓的“凉”经营,就是较为齐全的商品和客户满意舒心的服务。因为夏季炎热,如果我们的商品不全,服务不到位就会引起客户的心情不爽,心情不爽了就会更加感到炎热和烦躁。
首先,经营的品种要全。为消费者提供相对齐全凉商品,让消费者能一站式购物成功是我们服务的一个重要方面。比如说:冰激淋是我们夏季的主打商品,然而冰激淋的花色、品种很多,要想让消费者满意,就要尽量将这些花色和口味的都进购到位。除了冰激淋外,啤酒和茶饮类商品也要齐全,让各类消费者都能满足购买。
其次,服务的态度要好。服务态度说起来简单,做起来不易。有的零售客户认为,服务态度就是保持微笑,其实不然,服务态度包涵多方面。既有表情服务,又有语言服务,还有行为服务。所有这些服务都要尽力让消费者满意。要根据不同消费者的不同服务需求,采取不同的服务方式,做到个性化、差异化。
再次,营业的时间要长。一般来说,到了夏季,人们都喜欢晚上到户外消遣散步和运用,有的还喜欢聚餐打牌等等,因而对饮料、啤酒、香烟等购物需求比平就要多得多。针对这种情况广大零售客户就要注意延长营业时间,早上可以提前开门,晚上可以晚点关门,以此来获得更多的经营收入。
总之,夏季要想经营好,就要在“凉”字上下足功夫,做足文章,达到以“凉”换“热”,提高经营收益的效果。
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