烟草在线专稿　　引：职工餐厅是职工用餐的公共场所，也是饮食安全、卫生管理工作的重要环节，它一边牵涉生命；一边牵涉和谐。当和谐与生命并存时，什么事情都会显得“万紫千红”红一片，而只要出现不和谐或产生对生命有“影响”，顿时就会出现“倾盆大雨”“天崩地塌”，意想不到的事就会随之而来。笔者认为，餐厅的饮食安全、卫生直接关系到职工的安全和身心健康；关系到企业的和谐发展与稳定，所以对于职工餐厅用餐安全决不可忽视而掉以轻心，而是要把“人命关天”贯穿于责任的善始善终，极力消除饮食上潜在的风险，强化管理去确保广大干部职工的就餐安全。

　　一、深刻认识加强安全监管

　　深刻认识职工餐厅饮食安全的重要性。企业餐厅既不同宾馆饭店的餐饮管理规模，也不等同于路边的小食店，它具有一定的特殊性。企业的餐厅是根据工厂的生产作息时间、情况而设置就餐，目的是为了解决职工生产过程中的生活需要。那么，职工餐厅对于工厂生产、管理而言，既增加了工厂的负担，又面临着饮食安全的风险，更加大工厂的综合管理力度，显然就必须要加强管理，强化管控，把饮食安全、卫生监管摆在一个突出位置，这就必须要有一个强化“烙印”和深刻的对待认识，一个强化“烙印”就是着力强化落实食品安全、卫生的主体责任，健全食品安全风险预警制度来确保职工的饮食安全。

　　深刻的对待认识就要体现在实际的工作中，一是在实施管理过程中，要依照食品安全的相关规定，严格执行《食品卫生法》和食品卫生管理制度，依法依规配备相应的设施设备，健全食品安全、卫生管理制度，配备食品安全管理人员（最好是取得相关的资质认证）和取得健康合格证明的从业人员；

　　二是在实施作业中，一定要按照食品安全操作规范加工制作食品，加强对关键环节的控制和监管，减少加工制作高风险食品（比如海鲜类）对加工制作的食品品种要进行抽样存放；

　　三是要加强对厨房厨具设施、设备的检查，运用整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全的“6S管理”方法，强化现场管理。由突击运动转化为常规行动，始终让职工餐厅保持良好的工作环境；

　　四是要强化进货渠道，防止不安全食品流入餐厅；

　　五是要加强对从业人员的学习培训，使之掌握必要的食品卫生知识和安全防范的技能；

　　六是要加强食品间的安全防范，严格规定人员进出，防止意外事件的发生；

　　七是在强化安全管理上，一定要加强安全防范，特别是对抽油烟机、电源线路的定时清扫，防止因油垢多而滴落导致发生火灾。

　　总之，充分认识餐厅工作的重要性必须要有严格的责任驱动，使防范风险于强化管理程序，保证广大干部职工在工厂就餐的绝对安全。　

　　二、落实主体责任狠抓环节　

　　落实第一责任人的安全负责制。就是要明确主体责任，在明确主体责任的前提下，把工作任务落实到各环节的责任监管上，既要发挥区块的主观能动性，又要竭尽全力调动这个团体的积极性，各负其责，各司其职，确保责任真正落实到位、落到实处。在驱动管理上，要配备尽职尽责的专职或兼职安全、卫生管理人员，充分发挥他们的管理潜能，以良好的素质和责任意识，承担相应的管理责任，行使相应的管理权利，把好“病从口入”关，使监督管理工作得到有效的实施，确保广大干部职工的就餐安全。

　　同时要全力强化抓食物风险的防控，提高作业人员对风险的认识，增强安全风险意识，克服侥幸心理，思维地去关注作业过程中的不安全因素，尽量把防风险的责任手段关口前移，提前采取防范措施，化解风险。坚持预防为主，开展有针对性的安全、卫生知识的教育，同时要制定食品安全事故应急预案，积极防控食品安全、卫生风险，不断提高监管职能，提高防控能力和管理水平。健全食品安全事故应急预案，加强预案演练，建立健全作业人员的健康情况档案，完善有关食品安全记录情况以及进货查验、索证索票和台账记录。坚持从正规渠道购买符合安全要求的食品或食品原料，严禁腐烂、过期、添加剂超标、有毒物品进入餐厅。狠抓责任落实，把预防食物风险作为关键点去把好采购验收关，进一步增强风险管理意识，保证员工的饮食安全。

　　三、强化管理严明监督程序

　　进一步强化管理程序。必须要有严密的工作纪律和严明监督程序，这是确保安全的第一需要。笔者认为，一个硬币有正反两面，但在饮食安全上，正就是正，反就是反，这可来不得半点的虚假。必须引起高度重视来强化规范程序，强化预防和控制措施，充分发挥监督管理责任。

　　笔者认为，制度的完善与落实在于人，而管理人员和员工工作责任心和良好素质至关重要，在程序上千万要把守好以下关口，才能杜绝事故发生。一是采购关。所采购的货物必须要通过正规渠道，统一配送；二是验收关。管理人员必须要亲自到场验收，满足于新鲜食品的需求；三是粗加工关。洗蔬菜时尽可能浸泡半小时后再清洗食用，这样可以避免残留农药；四是安全监督人员抽样时必须按照抽样的程序进行，并填写好抽样记录；五是强化定期清洁消毒等等等等，总之按《食品卫生法》和食品卫生管理制度，从不同角度去把握每一个环节、去防范安全风险的关键环节，才能确保食品的安全可靠性。

　　“民以食为天，食以安为先。”近几年食物中毒的事件时有发生，尤其是一些不法营销商为了赚钱不惜造假、贩卖非法添加对人体有害物品、使用地沟油等，使公共卫生安全受到威胁。因此，立足于预防，让职工吃得放心、安心，以充沛精力投入到企业的工作之中，那才是大家的期盼所在。