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如何考察烟叶,防止异常

2004年01月06日 来源:中国烟草在线摘自《烟叶调制与分级》 作者:
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  中国烟草在线摘自《烟叶调制与分级》  烟叶外观变化主要包括叶色变化和水分变化。叶色变化是烟叶内在变化的外观反映;水分变化是烟叶内在变化强、弱、行、止的外观标志。因此,要对烟叶的颜色变化和水分变化进行全面考察。   1.掌握三个程度   即掌握烟叶变黄程度、烟叶脱水程度和二者协调程度。   烟叶变黄过程是一个连续过程。烟叶变黄程度主要靠视觉区分。对正常变黄的烟叶,一般按照实际变黄面积占烟叶面积的百分比进行估算,变黄面积占叶片面积10%左右的记为1成黄,占20%左右的记为2成黄,中国烟草在线摘自烟叶调制与分级依次类推,黄片青筋为9成黄,黄片黄筋为10成黄。对通身变黄的烟叶,直接以变黄成色来表示。例如,绿中泛黄记为1~2成黄,将黄绿色记为3~4成黄,将绿黄色记为5~6成黄,将黄中带绿记为7~8成黄,黄片青筋记为9成黄,黄片黄筋记为10成黄。对于点片变黄的烟叶,要用黄点面积和周围的变黄成色综合衡量。对于较厚的烟叶,还要从正面和背面综合判断。   应该注意的是,有的烟区主张将烤前烟叶的变黄程度定为0成黄,将完全变黄定为10成黄,然后将该区间分为10个档次。此法由于基准不一、无法交流而不可取。   烟叶脱水干燥程度,一般分为叶片膨硬、叶尖变软、叶片变软、主脉变软、勾尖卷边、小卷筒、大卷筒和干筋等8个档次。其亏水量依次约为0%、5%~10%、20%左右、30%左右、40%左右、50%~60%、70%~80%、90%~95%。根据这样一种对应关系,通过眼看手摸,就能大致判定烟叶脱水干燥的程度。   考查烟叶变黄程度和脱水程度,还要看二者是否协调。一般而言,烟叶黄多青少时应该叶尖变软,黄带浮青时必须叶片变软,黄片青筋时必须主脉变软,黄片黄筋时必须勾尖卷边。此后,再根据温度控制和水分控制的对应关系来把握烟叶脱水进程,如55℃条件下应实现大卷筒,68℃左右应实现干筋,等。   2.把握两个维度   考察烟叶变化的另一目的,是要准确地把握烘烤进度。通过烟叶颜色和烟叶水分的考察,已在相当程度上把握了烘烤进度,但其信息量还远远不够,因为我们并没有对烟叶群体进行考察。   首先,要考察水平方向即同一棚次的烟叶群体。尤其注意两点,一是水平方向的烟叶变化是否一致,对底棚来说更为重要。由于垒火不匀或分风不均,底棚的温度场和湿度场往往不够均匀。因此,及时考察底棚烟叶的变黄程度,有利于及时进行烟竿位置的重新调整。二是同一棚次的烟叶变化并不完全同步,怎样评估烟叶群体的变化程度?一般情况下以80%的个体达标为群体达标的基本要求,如果烟叶素质非常整齐,也可考虑以90%作为群体保证率。   其次,在垂直方向上,要考察棚次之间特别是顶棚与底棚之间烟叶变黄程度和脱水进度的差异。以便及时调整火力,调整排湿或采取其他应对措施(如热风循环)。   3.注意一个频度   即勤观察,勤思考,严格监控,严防失误。具体的考察次数或考察频度虽不能一概而论,但至少保证平均每小时观察一次以上,决不能粗枝大叶。   4.烟叶变化的异常及对策   由于各种原因,烘烤过程中烟叶会发生多种异常变化现象,如“硬黄”、“底青”、“凉烟”、“炕腐”、“挂灰”、“烤生”、“烤红”、“褪色”,等等。这些异常变化,对烟叶烘烤质量有着较大的实际影响或潜在影响,有时,能使整炕烟叶成为废品。因此,一方面要以防为主,遏制隐患;另一方面,一发现苗头就要立即查明原因,及时采取针对性措施(越早越主动,针对性越强越有效),力求将危害消除在萌芽状态。   (1)关于“硬黄”。所谓“硬黄”,即烟叶大部分变黄了,叶身还没有凋萎,仍然呈膨硬状。这种现象发生在变黄期,对烘烤质量威胁很大,轻者导致叶色发暗,重者导致烟叶烤糟,因此,不能掉以轻心。硬黄烟的产生,或因烟叶含水量过大,或因烟叶分布不合理(如挂竿过密、底棚过挤等),或者是变黄期排湿过迟。因此,要纠正这一现象,关键在于加快烟叶脱水。换言之,凡是能够加快烟叶脱水的措施都将具有矫正效果。例如,及时开大天窗或地洞,配合提火加快排湿;及时调整烟叶分布状态;有条件的烤房立即进行强制通风排湿,等等。   (2)关于“底青”。“底青”是指底棚烟叶发生烤青的现象。通常发生在变黄期,并以青尖为主要形式。其原因有多种,如烤房底棚高度偏小,火管过高,生叶挂在底棚烘烤,烟叶水分过小,变黄期升温过急、通风过早、排湿过快,等等。不管什么原因,归根结底只在两点,要么是烟叶直感温度过高,要么是烟叶直感湿度太低。根据这个情况,要立即采取针对性措施,如及时降温烘烤(只限于变黄期),及时关小天窗或地洞,及时采取人工增湿,及时进行热风循环烘烤,等等。   (3)关于“凉烟”。“凉烟”是指变黄期烟叶该变暖时未变暖、该“出汗”时不“出汗”的现象。凉烟通常发生在较高棚次。究其原因,常常是烟叶分布不当所致。如装烟过多,底棚挂竿过密,挂竿密度很不均匀,等等。有时,变黄温度过低也易使过厚的烟叶不变暖、不出汗。由此可见,长久的“凉烟”很容易引发其他异常现象。如有可能演变为“硬变黄”,有可能引发烟叶腐烂,等等。针对这种情况,或及时调整烟叶分布状态,或及时提火,升温排湿,及时疏通通风渠道,或利用热风循环烘烤,等等。   (4)关于“炕腐”。“炕腐”多见于下部叶烘烤,特别是雨水较多的烟区最易发生。烘烤时,先是烟筋腐烂,而后向叶片蔓延,影响很大。   炕腐是由腐烂性真菌或细菌侵染所引起的烤房病害。病菌主要来自大田,但烤房、烟竿、病株(如青枯病、空腔病)也是重要来源。由于采摘、运输、编烟、装炕等工序易使烟叶受伤(采摘则不可避免),病菌乘机侵入叶体,在通风不良、低温(32℃是最适温度)高湿条件下大量繁殖和生长,从而引发烟叶腐烂。   根据上述情况,对于“炕腐”应该“以防为主”,主要措施如下:   ①尽可能不采雨淋烟,如果不得不采雨淋烟,则应少采、稀装。   ②淘汰病株,减少病源。   ③烘烤雨淋烟,最好在编叶后喷施多菌灵等广谱性抗菌素。   ④点火后,干球温度要较快地升到35℃以上,并及早通风排湿,改善环境条件。   ⑤一有炕腐迹象,只要不烤青烟叶,应尽可能提火升温,加大排湿力度。无论是升高温度还是提高烟叶干燥程度,都能有效遏制病菌繁殖和生长。   (5)关于“挂灰”。“挂灰”一般发生在定色前期,其实质是酶促棕色化反应。常见原因有三种:一是变黄过度引起的,有人称为“饿挂灰”;二是升温过急造成的,俗称“热挂灰”;三是大幅掉温引起的,俗称“冷挂灰”。   根据上述情况,要防止和减轻烟叶挂灰,必须做到以下几点:   首先,以防为主。如编烟、装炕要规范,转火要及时,定色前期升温要稳,稳温要准,严防急升温或大幅度降温。   其次,一发现有挂灰迹象,要查明具体原因,调整温湿度控制,防止挂灰继续加重和类似失误再次发生。   (6)关于“烤生”。顾名思义,“烤生”不同于“采生”。“烤生”是指烘烤不熟或后熟不够的现象。它既包括任何程度的烤青,也包括淀粉转化不够充分甚至组织结构僵硬。从定色初期到干球温度达48℃,凡有上述现象,都应该怀疑为“烤生烟”。怀疑是出于防范,是为了能及时纠正。那么,怎样防止“烤生”?怎样扭转“烤生”呢?   首先,通过一切努力防止烤青。要适熟采收、科学分布、精心变黄、仔细转火。   第二,转火以后,干球温度要稳中求升、升中求稳,加大检测频度,掌握烟叶变化,防止出现回青。   第三,控温顿火,力求烤熟。例如,45℃左右顿火,能使“黄烟等青烟,黄烟不变坏,青烟能变黄”;又如,46~48℃顿火,可使淀粉进一步转化,使烟叶正、背面色差缩小,使烟叶结构更疏松。   (7)关于“烤红”。干燥期间烟叶发红的现象叫做“烤红”。有局部烤红和大面积潮红两种情况。“烤红”常见于干筋期,往往是由干球温度过高引起的,闻起来有明显糊香味。“潮红”多见于定色期,如烟叶水分较大时干球温度超过50℃,就容易发生“潮红”。另外,干筋期湿球温度大于45℃也会发生“潮红”。   烟叶“烤红”的直接原因是烘烤不当,只要定色期较好地控制烟叶水分,只要干筋期控制好干球温度(最高不超过70℃)和湿球温度(不超过43℃),就可防止或减轻“烤红”。当然,停火不宜过早,停火后天窗不宜关得太严。   (8)关于“褪色”。“褪色”是指烟叶在烤中或烤后由黄转白甚至灰白的现象,尤以背面为重。“褪色”多见于烤后储存期和烘烤的干燥阶段,不同程度地影响了烟叶的商业价值。   烟叶的黄色程度主要取决于黄色色素和其他有色物质的影响。在烘烤和烤后储存期间,烟叶黄色色素因各种氧化机制而减少,过量减少时就表现为“褪色”。可见,营养不良、过熟采收、烘烤不当等,都是引发烟叶褪色的重要原因。就烘烤来说,对较薄的烟叶过熟采收,装烟密度过大,变黄期拉得过长,干燥期风量过大,都会引起褪色。因此,在当前生产条件下,适当降低下部烟叶采收成熟度,规范编烟、装炕行为,充分变黄和及时转火,适当控制定色期和干筋期的通风速度及通风量,都能起到防止烟叶烘烤褪色的效果。   需要指出的是,除上述特征性异常变化以外,烘烤过程中还会有群体变化的异常现象,如顶棚与底棚温度差、湿度差过大,同一棚次烟叶变化不同步,等等。这些异常现象也在一定程度上影响着烟叶烘烤质量。一般而言,上下温差过大,往往是烟叶分布不当所致。水平方向烟叶变化不同步,既与烟叶分布稀密不匀有关,也与烤房垒火不匀有关。所以,除搞好烤房建设和烟叶分布以外,烘烤过程中一旦发现问题就要一查到底,尽快找到症结所在,或及时调整烟叶分布,或在下一炕烘烤之前重新修整烤房。

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