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浅谈烟叶的烘烤特性

2005年07月19日 来源:烟草在线专稿 作者:杜树民
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烟草在线专稿在烟叶烘烤过程中,不同烘烤特性的烟叶,对温度、湿度和时间的要求不同。因此了解和掌握烟叶的烘烤特性,才能制定正确的烘烤方案,采取正确的烘烤措施。 一、烟叶的烘烤特性 烟叶的烘烤特性是指烟叶在农艺过程中获得的,在烘烤过程中表现出的变黄、脱水、定色、变黑等容易与否的特性,称为烟叶的烘烤特性。不同品种、气候、栽培条件及技术、烟叶部位和成熟度的不同,都对烟叶的烘烤特性产生影响。 烟叶的烘烤特性主要表现在以下几个方面: 1、变黄特性 变黄是烟叶在烘烤过程中必须完成的阶段,是加速细胞衰老死亡的过程。叶片变黄一般是叶尖先变黄,并由叶尖向叶基、由叶缘向叶面两侧逐步变黄。变黄温度一 般 控 制 在25℃—45℃,随温度升高变黄越快,烟叶变黄最快、最均匀的温度是38℃—42℃,湿 度80%—85%。 在烘烤过程中,烟叶变黄速度有快有慢,一般来说,氮素营养过剩或营养充足,叶片较厚的烟叶,或含水量较少的干物质较多的烟叶,在烘烤过程中变黄较慢,常出现烤青现象。反之,变黄快。 2、脱水特性 烟叶脱水特性主要表现在脱水速度不同,变黄期脱水速度慢,失水量少;定色期脱水快,失水量大;干筋期脱水速度最慢,失水量最少。不同脱水程度,烟叶的外观表现不同,主要表现为:失水20%叶片发软,失水30%—40%主脉发软,失水50%—60%烟叶小卷筒,失水80%烟叶大卷筒。 3、定色特性 烟叶的定色特性主要是指烘烤进入定色期以后,叶片是否易于发生褐变。营养充足成熟好的烟叶,在定色期间,对温湿度要求并不苛刻,对诱导棕色化反应的条件反应迟钝。而含水多,内在化学成分不协调,特别是氮素营养过剩的烟叶,脱水较慢,烘烤时转火稍迟或温湿度波动略大,就会发生褐变。此外,在干筋期高温条件下,有的烟叶易烤红,香气损失大,质量好的烟叶较耐高温,不易烤红,在较高温度条件下,香气损失不明显。 二、影响烟叶烘烤特性的主要因素 1、品种 品种对烟叶的烘烤特性具有显著影响,不同品种的烟叶品种特性不同,烘烤特性也不同。多叶型品种叶片薄,干物质少,含水量大,烘烤时易变黄,易失水,不耐烤,难定色,后期不耐高温。不同品种的烟叶变黄速度差异很大。 2、气候 气候条件对烟叶烘烤特性具有显著影响。多雨或干旱的气候条件对烟叶烘烤特性产生不利影响。在雨季成熟的烟叶,叶片薄,含水量大,组织疏松,变黄快且失水也快。在干旱环境中生长成熟的烟叶,叶片组织细密,含水量小,干物质多,变黄慢且不均匀。 3、栽培条件 在不同土壤条件下,采取不同的栽培措施,对烟叶烘烤特性的影响也不同。在适宜的壤土和沙壤土中,正常成熟的烟叶组织疏松,厚度适中,水分中等,烘烤时脱水速度中等,易定色。在沙土中或肥水条件较差时,叶片小而薄,烘烤时脱水变黄快,不耐高温。在肥水过多的田地成熟的烟叶,叶片大而厚,烘烤时脱水慢,变黄快,不易定色。 4、叶片着生位置 烟株上不同部位的烟叶,由于受环境条件和植株生长发育规律的影响,下部叶片薄,含水量大,烘烤时脱水变黄快,不易定色;中部叶含水量适中,厚薄适中,烘烤时脱水和变黄中等,易定色;上部叶片厚,含水量少,烘烤时脱水变黄慢。 5、成熟度 成熟的烟叶变黄均匀,且易定色;未熟的烟叶,变黄慢,失水慢,难定色;过熟的烟叶,失水变黄快,难定色。烟叶烘烤特性的形成,是品种特性、环境条件和栽培条件相互作用的结果。在品种特性和烟株生长发育状况的基础上,可把烟叶含水量和叶片的成熟度、厚薄及主脉的粗细等特征,作为判断烟叶烘烤特性的依据。正确地判断烟叶的烘烤特性,掌握烟叶水分状况,干物质的多少和组织特点,才能采用正确的烘烤方法,把烟叶烤好。

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