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烟用吡嗪类、酸类、醇类、酯类、酮类香基在卷烟加香中的应用研究

2003年05月03日 来源:《云南烟草》 作者:曾晓鹰 张天栋 王宏发 者为 王超 晋宇 陶鹰
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  摘 要:本文详细讨论了烟用吡嗪类、酸类、醇类、酯类和酮类香基在单体烟叶和叶组中的加香试验,结果表明这些香基在提高烟叶香气质、烟气浓度、降低刺激、改善口感等方面有一定效果,混合使用效果更佳。在烟用加香上有一定的指导作用。   关键词:卷烟 加香 烟用香精   1 概述   受国际卷烟流行口味及消费者需求变化的影响,卷烟的口味逐渐向高浓度、高香味、中劲头、低焦油方面转变;同时,迫于经济效益及提高卷烟品质的压力,这一切都要求对烟用香精、加香加料技术进行更深入的研究。   吡嗪类、酸类、醇类、酯类、酮类烟用香精均是常见的几类香精。研究发现,其中吡嗪类是构成卷烟主流烟气特征的香味化合物中非常重要的一类,大部分具有强烈的焦香、烘烤香与烟草固有的香气非常容易协调,能很好修饰和提高卷烟的自然烟香,而且能掩盖部分杂气,改善余味,在卷烟的表香中被大量应用。酸类香精一般带有明显的酸气息,个别酸甚至带有辛辣感。由于卷烟抽吸时的刺激性主要是来自于烟碱等碱性物质的碱性刺激,因而酸类香精往往被人们用来调节酸碱平衡,醇和烟气,减少刺激,去除杂气,但用量过大时往往也会产生酸性刺激。醇类香精常用来调制表香,醇类香精往往有清新的花香、果香,能给卷烟带来清甜的香韵,使烟气有细腻感,酯类香精一般有较愉快而温暖的成熟果香、酒香,添加在卷烟中能带来令人十分愉快的水果香味,常用来修饰带有果香风味的表香香精。酮类香精也是卷烟加香中的一类非常重要的香精,对于掩盖卷烟的杂气,修饰、增补和协调烟香有很好的效果。   2 几类香精的调和与应用   调香工作是一项科学和艺术相结合的工作,同时还需要有丰富的实验经验。我们在多年工作积累的基础上,结合现代分析技术进行科学评吸,调和出了对于云南烤烟普遍适用的五种香基。   2.1 吡嗪类香基的调和与应用   CK600吡嗪香基均是由烟草香精中常用的几种吡嗪类化合物调和而成,其中含有2,3-二甲基吡嗪,2,5-二甲基吡嗪,2,6-二甲基吡嗪,2-乙基吡嗪,2-乙酰基吡嗪及其它吡嗪物质。这些吡嗪类化合物单独使用时对卷烟的增香效果也比较显著。由于云南烟叶与国外优质烟叶相比,普遍存在香气不足的缺点,我们通过多次实验研究,调和出了CK600吡嗪类香基。CK600吡嗪类香基香气浓烈、透发,留香持久,有明显烘烤香和爆玉米香、陈烟香特征,能明显提高云南烤烟的香气量,较之单体吡嗪类化合物更容易与烟香谐调,烟气也更细腻。香基配方和在单体烟叶中的加香试验见表1和表2。   2.2 BCK435醇类香基的调和与应用   BCK435醇类香基(配方见表3)主要由烟用表香中常用的一些醇类调和而成。其香气清新怡人,格调高雅,香气细腻,有清甜的花香、果香特征。在卷烟中添加后能使烟气细腻、丰满,烟气质上乘。适合在高档烤烟型卷烟中添加。在试验中,我们在几种单料烟和昆明卷烟厂生产的两种A档烤烟型卷烟中进行加香,结果比较令人满意(见表4)。   2.3 BCK789酸类香基的调和与应用   酸类香精在卷烟用底料、表香中均有大量使用,这类香精往往使人有生津感,因而它们往往用于香精中解决烟气发干的问题。当然最主要的是,它们能很好去除杂气,减轻刺激。   根据当前消费者对于卷烟产品的需要,再结合工业生产中的实际情况,我们调配出了有生津感的,有酸甜水果风味的CK789酸类香基(见表5)。   将CK789酸类香基在几种单体烟叶中进行了实验,我们可以看到CK789酸类香基在改善口感、减小刺激、去除杂气等方面有很好的效果(见表6)。   2.4 酯类香基的调配与应用   酯类香精一般具有清甜而成熟的果香,同时还具有酒香底韵,加入卷烟中有一定的增香作用,能掩盖焦苦气息,改善烟气吸味,抽吸时往往有回甜感。作为表香的头香使用,更能让卷烟的嗅香、开包香产生令人十分愉快的香气。根据酯类香精自身的特点以及卷烟对香精的要求,我们开发出了通用型CK138酯类香基(见表7),实验效果显著(见表8)。   2.5 CK191酮类香基的调和与应用   酮类香精在当前的烟草行业中已经有了十分广泛的应用,并且也是当前的研究、应用热点。酮类香精通常用来烘托和提高烟香,起协调剂或和合剂作用。根据本地区烟叶以及一些牌号卷烟存在的问题,我们开发了CK191酮类香基(见表9)。   CK191酮类香基带有坚实的坚果香和焦辛香,香气透发而细腻协调,很少的用量就能在卷烟中产生明显的效果。在卷烟中的加香效果如表10。   从2.1到2.5我们主要研究了几类香基的调配及在卷烟中的加香效果。由以上的评吸结果可以看出,我们在工作实践基础上开发的几类香基在实验中都产生了较好的效果,但每一种香精都存在一定的缺陷和不足,因而,在以上工作的基础上,结合津巴布韦烟叶的理化分析及评吸结果,针对云南省烟叶存在的缺陷和不足,开发了云南烟叶改良剂B-52。   3 云南烟叶改良剂B-52的调配与应用   云南烟叶在中国已经是最好的烟叶(烤烟),然而,即使是云南优质烟叶,与国外优质烤烟相比,从感观上来说,也存在劲头不够,香气量不足,烟气浓度偏低等缺点。这直接影响了云南卷烟工业的进一步发展。鉴于此,我们与国内外多家知名香精香料公司合作攻关,利用顶空分析等方法,将云南优质烟叶和国外优质烟叶进行分析比较,并进行了香气重组模拟,再结合我们日常工作积累的大量工作经验,开发了云南烟叶改良剂B-52,B-52配方如表11。并在卷烟中进行了加香实验(见表12)。由表12我们可以看出,B-52云南烟叶改良剂对于提高云南烟叶的香气质和烟气浓度,降低刺激,改善口感等方面有一定的效果。   4 小结   从以上的研究我们可以看出,吡嗪类、酸类、醇类、酯类和酮类的化合物在单体烟叶和叶组中试用,效果比较明显。吡嗪类香基可以有效提高香气质和香气量,与烟香协调,增加烟气中烘烤焦香,在降低刺激和增加劲头方面不明显。醇类香基有明显增香效果(类似花香),但与烟香较协调,用量稍大,还会增加刺激和残留。酯类香基起一定增香效果,可掩盖苦、焦等不良口感,协调,使甜味微有增加,烟气变醇和,量大时有残留和刺激,劲头明显降低。酸类香基基本不起增香作用,降低刺激十分明显,但劲头、浓度微有降低,协调较好,烟气醇和。酮类香基也有一定增香效果,香气透发,量大时浓度会提高,但刺激变大,协调也有所下降,在掩盖杂气、增加劲头方面效果不明显。因此,每种香基单独使用效果都不是最佳,当按一定比例混合使用时,我们发现,彼此之间可以互相补充、协调,在增加香气质、香气量,改善口感、降低刺激和杂气方面都起到很好作用。   当然,我们的试验还处于尝试阶段,在很多方面都不是尽善尽美,加之香精香料调制本身也十分复杂。因此,我们仍有大量工作要做。本篇文章只供同行作一个参考。

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