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中式卷烟情牵“加香”

2004年05月24日 来源:烟草在线摘自《中国烟草》 作者:王歆
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  烟草在线摘自《中国烟草》  4月9日,国家局科教司。   远道而来的郑州烟草研究院的几位专家和科教司科研推广处的相关负责人,就中式卷烟香精香料技术发展的思路进行了一下午的小范围讨论。已经不记得这是大家在这个问题上第几次的沟通,自从国家局确立了中式卷烟的发展方向之后,相关研究就已经在加紧进行当中,作为其中的关键技术之一,中式卷烟香精香料的技术发展问题被国家局摆在重要位置。   无独有偶,据记者了解,国内烟用香精香料市场份额最大的生产企业——上海华宝集团也非常重视中式卷烟加香加料的研究,在今年年初的全国香精香料年会上他们已经拿出了一份专家的研究报告,专门谈到中式卷烟的质量设计和市场及该公司在中式卷烟领域的研究。   种种事实表明,“中式卷烟”已经成为烟用香精香料研究的重要课题。4月20日召开的全国烟草行业科技工作会上,国家局副局长张保振明确指出:“中式卷烟是一项事关行业未来发展的战略性决策,要构建中式卷烟所需的特色原料体系,中式卷烟设计研发技术,尤其是配方技术和辅料的科学开发应用技术研究,从市场消费的调研分析中,准确定位卷烟的品质特征需求。中式卷烟特色加料加香技术研究,是打造中式卷烟核心技术的关键技术领域之一,应当引起行业上下广大科技工作者的高度重视。”   在行业内外专家学者们的共同努力之下,中式卷烟香精香料技术的发展轮廓已经初步显现:   中式卷烟的香气特点   和欧美、日本卷烟比较,中式卷烟独特的香气风格和吃味特征是什么?要回答这个问题,烟草行业应对消费者的需求进行科学的市场调查,在分析比较的基础上,得出科学的中式卷烟定义和设计要求。   华宝公司对中式卷烟的香气风格和口味特点进行了较长时间的市场调查和研究,值得行业的关注。在他们看来,中式卷烟经过多年的发展,其卷烟风格呈现出明显的中国特色,以“绵、柔、细、甜、津、净”为特点的卷烟已成为当前中国市场的主要流行趋势,它引导了中国卷烟的发展方向。   目前,中国的卷烟市场大体上可以化为三大体系。一是以红塔山、红河、云烟三大品牌为代表的“云南风格”,该类卷烟香气丰满、自然,具有明显的清香风格,烟气细腻、醇和、协调,口感纯净,已被全国的消费者接受,重组后有可能超过千万箱,成为中国烟草第一。二是以京津沪三家重组的“沪系风格”,该类卷烟香气丰满,追求烟草本香,烟气较细腻、较醇和、协调、透发性好、口感纯净,已被华东的消费者接受,个别品牌已畅销国内外。三是以“白沙”和“芙蓉王”为核心的“湘系风格”,该类卷烟烟香丰满、有明显的木香、烟气细腻顺畅、醇和透发、香气协调、余味干净、舒适,以其独特的设计思路,有望拓展成全国品牌。   烟用香精的作用   一般来说,卷烟的香味来源于烟草,但烟草中除含有令人愉快的香气和吃味之外,还含有令人不适的杂气、苦涩和辛辣味。卷烟的配方技术,虽可消除部分不利影响,但难以改变烟叶本身的品质特点。另一方面,由于烟叶生长受环境条件的影响,其致香物质的含量处于不稳定状态。   通过加香加料,则能更好地衬托、增补卷烟香味,增加烟气浓度,改善吃味,去除和掩盖不愉快的杂气,减少刺激性,可以消除因烟叶质量波动或叶组配方的调整对卷烟香味风格产生的影响,以保持卷烟质量相对稳定。科学的加香,还可以赋予产品优美的特征香味,突出卷烟产品的个性化风格。   另外,随着人们消费水平的提高,高档卷烟的需求量不断增加,但有限的上等原料限制了高档烟的生产。而通过加香加料强化烟草香味,改善烟叶品质,提高烟叶的使用率,是解决这一矛盾的一个重要措施。   同时,为了提高吸烟的安全性,不论是国际还是国内,降低焦油量已成为卷烟生产的一个重要课题。然而烟草中的许多香味物质却存在于焦油之中,伴随着焦油量的降低,烟味变淡,香气减弱,卷烟产品失去原有的风格,难以被消费者所接受。因此,在降低卷烟焦油的同时,增进和提高烟气浓度和香味,也只有借助于加香加料技术。   由此可以看出,在改善烟草自身品质,稳定卷烟质量,满足个性化需要,提高安全性等诸多方面,加香加料都具重要作用。烟草加香加料已成为卷烟生产中必不可缺的工艺技术,而且随着中式卷烟降焦减害工作的深入愈加显示出其重要性。   行业烟用香精的技术现状   目前,行业提出了大力发展中式卷烟的目标,但以现有的烟用香精香料技术还不能完全满足我国中式卷烟发展的需要,应该说,我们行业目前的烟用香精香料技术水平与世界先进水平相比仍有较大差距。主要表现在行业香精香料基础研究比较薄弱,对香料缺乏系统研究,可供选择的香原料品种不够丰富以及卷烟企业缺乏烟用香精香料专业人才等方面。目前国内烟用香精香料主要由民营香精公司供应,除少数的香精香料企业掌握了部分技术外,实际上有些重要烟用香精核心技术掌握在外国香精公司手中,如果我们不及时掌握核心技术,中国烟草的持续、稳定、协调、健康发展将会存在一定的安全隐忧。   不过,行业在这方面也不需要妄自菲薄,通过近几年的研究,国内在烟用香精香料技术方面已经取得了一定的成绩,为形成中式卷烟香气和吃味特征奠定了一定的基础。以郑州烟草研究院和云南烟草研究院为例,他们已经拥有了多名在卷烟叶组、加香加料、香原料开发和烟草分析方面具有丰富科研与实践经验的专业技术人员,近年来多次承担了国家局有关项目的研究,还购置了较为齐全的分析仪器,完全有能力承担有关烟用香精香料技术研究方面的科技项目。   中式卷烟加香的方向和目标   行业的有关专家指出,随着对卷烟降焦减害技术研究的不断深入以及对烟气质量控制精度的不断提升,作为卷烟制造核心技术之一的香精香料研究应该提升到一个新的更高的技术层面。   因此,在中式卷烟香精香料技术的研发中,要加强对国内外烟叶和卷烟的香味特征研究,掌握不同品质、不同风格的烟叶和卷烟的香味特征,注意把握消费者对中式卷烟香气和吃味特征的要求和偏好;   要大力开展香料单体方面的基础性研究工作,建立香料单体在卷烟中作用的评价体系,实现对香料单体的理性掌握;   要加强香原料尤其是重要高档合成香料的研究开发工作,丰富烟用香原料的品种,另外特别要对中草药及其提取液在卷烟中的应用进行重点研究,开发具有中式卷烟特征香味的天然香原料;   要加强香精香料技术与原料、工艺以及产品内在质量的相关性研究,重点加强低焦油卷烟的香气补偿技术研究、实现加香加料与原料、工艺、产品内在质量的有机结合,充分发挥其在构成产品特定内在质量和体现风格的特殊作用,提高加香加料的针对性和可控性水平,把对香精香料的控制要求从物理指标水平提升到化学指标水平上。提高卷烟生产企业的调香水平,提高香精香料的自我调制和自控供应的能力,最终要满足中式卷烟的发展需要,建立具有自主知识产权的中式卷烟的香精香料核心技术体系。   当今世界科学技术飞速向前发展,香精香料工业的发展也日新月异,香精香料新产品层出不穷,新技术、新设备在香精香料生产工业中的应用更加普遍,新一代烟用香精香料、特殊用香料、低焦油香料、药物烟用香料以及混合型卷烟香料等方面都在不断取得重大突破,这些都为烟用香精香料的进一步发展打下良好的基础。   总的来说,目前中式卷烟的发展正处于一个非常关键的时期,加香加料在世界香精香料行业迅猛发展的推动下也带来许多新的机遇。虽然有很多问题现在还没有明确的答案,现有的回答中也有很多有争议的地方,但专业人士有针对性地发展符合中式卷烟自身特点的香精香料和加香加料技术毕竟已经迈开了步子,这终将成为我们提高中式卷烟整体质量,积极参与国际竞争又一件强有力的武器。

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