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晒烟调制工艺研究

2003年10月09日 来源:中国烟草在线摘自《湖北烟草》 作者:
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  中国烟草在线摘自《湖北烟草》  黄冈名晒烟利用太阳光能进行调制,其自然优势是能源充沛用之不竭且无污染。但同时又受到外界气候因素的制约,尤其是烟叶属叶用作物、季节性强,又值气候多变的夏季,更增加了调制技术的难度。采收晒制期集中在每年的7—8月份,依照农历节令交替分为“伏晒”(7-8月份上旬)也是晒制优质烟叶最佳时期。“秋晒”指8月中旬至9月上旬白露节前后,此时因气候干燥,光辐射量大,其晒后的干叶质次色杂。   传统的调制方式即在鲜叶晒制前将主脉拍碎,以加速叶片水份在晒制时的散失,从而缩短了晒制时间。如果不拍筋需要5—6天才能晒干一场烟叶,而拍筋只需3—5天,由此推算,不拍筋的烟叶只占“伏晒”季节的50%,而拍筋要占70-80%,尽管如此,拍筋晒制仍有20—30%赶不上“伏晒”季节,而“秋晒”的烟叶多为上部优质鲜叶,晒后低次等烟叶多,严重降低了生产质量水平。因此,如何将“秋晒”改为“伏晒”,只有在缩短调制工艺流程上进行开发研究。   当前烟叶为买方市场,卷烟工业不但需要优质烟叶,而求对黄冈名晒烟要求在农业上采取科研措施以实现片烟化。显然旧有的生产技术已经落后,生产的烟叶质量已不能适应市场的需求,对传统的既要保留其精华部分,又要痛下决心改进落后的一面。本文试从传统的拍筋改为抽筋晒制试验论述其可行性,为改进黄冈名晒烟调制工艺作了初步研究与探讨。   一、调制优质烟叶的自然条件   晒制主要依靠来自太阳的光能资源,但也需要各类气候因素的优化重组,最终才能调制出优质的烟叶,否则,违背自然规律或者与之不协调都给晒制带来负面影响,因此,优越的自然资源是调制必备的先决条件,研究和探索其相关性也是至关重要的。   1、光能资源。光能资源包括光辐射量、日照时数、日照百分率。太阳辐射量与日照百分率成正比,即日照百分率愈高,辐射量就愈大,反之则小。晒烟产区年总辐射量在102—121千卡/cm2之间,各月平均总辐射量(见表一)为9.25千卡/cm2,其中七月份高达14.28千卡/cm2,其次是8月份14.02千卡/cm2,晒制期的7—8月份是全年辐射量最高的月份。 表1各月光能资源      2、热能资源。气温可以调节烟叶在晒制时对太阳辐射能的作用。即在适宜的温度范围内温度越高,光能利用率也越高。全年各月气温(见表二)以7-8月为全年最高的月份。   3、水份资源。受季风气候的影响,在不同季节里降水量差异较大,一年中以夏季降雨量最大,占全年降水量的37-46%,六月份平均降雨量为全年最高月份(见表三)年平均雨日为98-131天,月平均为8—11天,7—8月份为10天。   二、调制优质烟叶的基础条件   1、改进栽培管理。国内从事烟草农业研究的专家分析认为,我国是个千家万户的小农生产模式,每家栽培、施肥、管理上都存在很大的差别,这也是黄冈名晒烟目前生产的现状。因此不改进生产、种植环境,提高烟农种烟的管理技能,而单纯依靠某一个环节的改进,要想提高产品质量显然是不可能的。如青烟比重大,中上等烟比例小,除了改进调制技术外,在生产管理上如何合理施肥,适当留叶等都要同步进行,否则大田长势不平衡,烟株个体发育不好,没有优质烟叶的长势长相,再好的调制技术和功能设施也是徒劳无益的,因此,鲜叶质量的优劣是调制的基础。 表2各月平均气温           单位:℃    表3各月平均降雨量        单位:毫米、%、日      2、改进耕作制度。烟区农业气候特征是:4月下旬稳定通过农业界限温度15℃以上,适宜于早烟移栽,5—6月雨热同步增长,昼夜温差较大,有利于烟营养生长和干物质积累,7—8月份雨量减少,高温高湿,日照充足,又是烟叶调制最佳季节。因此这些气候条件决定了耕作制要以早烟为主,少种中烟,不种迟烟,即使是中烟也应采取农业手段以中改早。中烟多为麦地烟,要在隔年播种小麦时选早熟品种。并在麦林留有宽窄行距,次年5月初实行麦林套种,共生期不能超过15—20天,小麦收割后要加强水肥、中耕等管理、早管促早发,使中烟生长与早烟趋向一致。   3、改进晒制设施   ①选择晒场。选择东南向麻骨土壤的山坡作为晒场,表层有1厘米以上的浮土层,以便高温烈日下吸热与雨后散湿,晒场要避开高大的建筑物或树木,除尽杂草,保持场面洁净、干燥,每次雨后要松动表层浮土。   ②修建烟棚。建筑面积一般为10—15平方米,要选在晒场就近的地方,便于鲜叶上折及早晚收晒方便。要求结构保温保湿,不通风透气,更不能漏雨。   ③备足烟折。每生产百斤干叶需要60—70合烟折,250—300根烟撬。烟折用竹篾编制而成,长宽为1.5×0.4m,两块烟折称为一合。   ④其它工具。烟架:鲜叶、干叶上折倒折之用的活动支架。烟床:用于堆放鲜、干叶烟之用的码脚墩,长宽与烟折相近。   三、抽筋晒制工艺   新的晒制工艺流程为:采收、抽筋、上折、初晒、复晒、反晒、倒折、合捆等工序。   1、采收。成熟标准:下部叶7—8成黄,中上部叶8—9成黄。成熟的特征:茸毛脱落、主脉变白发亮,手摸叶片有粘液感。采收方法:自下而上分部位采收,成熟一片采收一片,不采生叶,不丢适熟叶,做到茎上不留叶柄,叶柄上不带皮。注意事项:晴天、旱天要早采,雨后要待叶面水干后再采。采后的鲜叶及时运回烟棚,切忌在烈日下暴晒。当天采收的鲜叶,要及时抽筋上折并当天出晒。   2、抽筋。一手平拿叶片,一手将叶尖主脉已近支脉粗细之处折断,回手再从叶柄向叶尖用力均匀推去,至叶尖折断部位叶梗 自然断离。注意抽筋时切忌用力过猛,以免折伤叶面或将叶片分成两片,要做到轻拿轻放。   3、上折。抽筋可边抽边上折,要求同一烟折叶片部位、成熟度一致。操作方法是:将一块烟折平放在已支开的烟架上,两人对面操作,平铺叶片,叶背向上,叶尖向里,叶柄向外与折齐边,第二片叶盖住第一片烟抽脉部位,依次重叠成鱼鳞状,大叶斜放,小叶正放,烟折上不留空档,每折上鲜叶24--26片,约重0.4公斤,待叶铺满后再用另一空折盖上,横插4根烟撬,以固定烟折。两折为一合,向上侧靠墙堆放,要求上折后当天迅速出晒。   4、初晒。一般早晨采收,上午抽筋上折,中午出晒。两台烟折叶背向外,互相侧靠成“人”字形,交角成30度,棚向与阳光相交成平行状。出晒1—2小时之后待叶面萎蔫变软,为保持或减少叶片水份的过快散失,要及时将烟折收拢侧放“闷棚”。传统的拍筋晒制只是遇上干旱或成熟度不够,以及“秋晒”才“闷棚”。抽筋后的叶片含水量减少,故在出晒初期采取人工促黄的手段是必要的。其效果很好,一般“闷棚”后的烟叶变黄程度基本达到了工艺要求标准。两小时后再出晒,此时正好是太阳东西向转换角度,出晒后再不必转换烟折棚向,烟折角度可调整到45℃,下午5—6时后趁叶片尚有余热迅速收进烟棚,平放在烟床上,约40—50合,上压两块砖石,利用余热调节叶片变黄趋向一致。   5、复晒。工艺要求为定色干片。第二天上午待晒场干燥后才出晒,两折角度随变黄、干燥不同程度加大到60—90度。以增加叶片受光面积和辐射量。待叶背起皱折,呈黄白色时要及时拆棚平晒(180度),在下午5时后叶片已干燥,仍然趁余热收进烟棚平堆放在烟床上,利用余热促使叶片色泽变纯净。   6、反晒。工艺要求是消除青杂色。从初晒到反晒,一直是叶背向光,主要是保护叶面不受日光的灼伤,叶片定色干片后,叶面色泽深浅不完全,及叶面的青浮色没有褪尽,因此在次日上午10时或下午2时之后在强光下出晒,此时晒场地面积有热量,将烟折平放在晒场之上,叶面向光,上晒下蒸1小时后,及时收进烟棚。由于这个季节空气湿度大,烟叶易受潮变坏,晒干后的烟叶要及时倒折成捆。再用旧布单或薄膜盖好,存放在通风干燥的地方,持秋后再上市出售。   四、抽筋晒制的可行性   黄冈名晒烟抽筋之后与传统拍筋调制发生了很大的变革,由此解决了历史以来生产与经营某些不合理的环节,为科技兴烟迈出了可喜的一步。   1、保证了叶片的工艺成熟度。人们在长期的生产实践中深知只有“伏晒”才能出好烟叶,但传统的晒制每场包括天阴下雨的因素在内,需5天才能晒干一场,为了抓紧季节,在“伏晒”中多晒两场烟叶,多数烟农采取早收下部成熟度不够的烟叶,而中部叶因成熟度相对集中,往往因晒制周转迟缓又出现过熟,而上部油份较好的烟叶又推迟到秋天才能晒制。实际上烟农每年在晒制时只抓住了中间,丢了上下部叶片。从传统的晒制经验而言,烟农确实没有比这更好的方法来解决这一季节矛盾。而新的调制方法及抽筋晒制却很好地缓解了这方面的难题:含雨日相对时间为四天晒干一场,绝对时间只需两天,由于缩短了晒制时间,加快了每场周转率,为“伏晒”多晒2—3场赢得了极为宝贵的农时,从客观上保证了烟农不提前或推迟采收、适时采收工艺成熟标准的烟叶,又为提高干叶质量创造了物质条件。   2、简化了晒制工艺期。传统的晒制分为初晒变黄,反复定色干片,反晒干筋,不但晒制时间长,尤其反晒干筋要恰到好处,过早反晒造成“阴筋”不干,过迟既延长了晒制时间,又对叶面色泽有影响,工艺复杂难于操作。而抽筋之后就省去了反晒烟筋。即初晒变黄,反晒定色干片,反晒去浮青色,最后的这个工艺只需1个小时左右,操作简便易行。在生产工艺改进中,简化生产程序,提高劳动效率是其中的重要组成部分。   3、缩短了调制时间。从烟叶采收到结束一般为10—11场次,而7月(1956—2000年)平均降雨日为10.6天,因此传统晒制每场要持续五天时间,也就是需要55天的晒制时间,而“伏晒”只有40天左右,因此要推迟15天(3场烟叶)进入“秋晒”季节,占“伏晒”场次的27%,抽去烟筋晒制时间相对不足4天,全晒制期只需40 44天,比传统的晒制提前了10天以上,刚好是“伏晒”的季节。为上部鲜叶调制抢住了季节。   4、

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