天刚蒙蒙亮，杨革芬打开饭店门，开始打扫卫生，随后准备食材，很快迎来到店吃饭的客人。

家住云南省红河哈尼族彝族自治州红河县迤萨镇普所龙村的杨革芬，在红河县城的凹腰山社区开饭店已有26年，她家有个特色菜，以传统技艺烤制的“梯田鸭”，是吸引客人回头的招牌。

早年杨革芬在昆明市宜良县的餐馆打工，对餐饮行业有了一定的了解并学到了不少厨艺。后来她和丈夫龙德伟回乡发展，在迤萨镇凹腰山社区租下铺面经营餐饮，主打红河县当地的特色菜。

杨革芬的丈夫龙德伟从小在宜良县长大，谙熟烤鸭的制作流程，于是他们也做烤鸭，后来形成饭店招牌“梯田鸭”。

杨革芬带着徒弟烤制“梯田鸭”。摄/王成

杨革芬夫妇用于制作烤鸭的鸭子都是从当地农户手中采购，这种从小养在梯田里的鸭子，原生态、无污染，用来制作烤鸭口感上佳。

龙德伟结合红河县当地人的口味，以松毛结为燃料，将鸭子抹上蜂蜜挂在炉壁内侧慢慢烘烤，这样烤出的鸭子，皮黄脆而不焦，肉质酥软，蘸上红河县当地特制的酱料，色鲜味美，香气四溢。

新鲜出炉的“梯田鸭”。摄/王成

“梯田鸭”这道菜一经推出，便受到了食客的欢迎，到店的客人，大都会点上一盘香气扑鼻的烤鸭。“那时候店里每天都能售卖50多只烤鸭，有时候还会出现供不应求的情况。”杨革芬说道。

2010年，随着周围餐饮店越开越，到店的客人有所下降，而家里开销增加，经济压力越来越大。杨革芬决定腾出一块区域售卖百货，并向红河县烟草专卖局提出申请，并获准成为了一名零售客户。

杨革芬和她丈夫刚开始并不懂得如何经营百货，生意一直不见起色。红河县烟草专卖局的客户经理知道后，上门进行指导，结合店铺所在位置，建议杨革芬根据到店食客的购买偏好，增加糕点饮料等货品；结合饭店的特色菜，推销红河县当地的牛干巴、木耳、香菇等农特产品；又指导他们重新对店铺进行改造，将百货按类别整齐摆放。杨革芬根据建议，增加了售卖的种类，更新了店铺陈列，运用新的经营模式进行售卖，生意慢慢好起来。

2020年，随着红河县汽车站搬迁到凹腰山社区，人流量增加，杨革芬的饭店迎来了新的机遇。

杨革芬烹炒金雀菜煎蛋。摄/王成

杨革芬听取客户经理意见，借助这个机会，除了推荐特色菜“梯田鸭”以外，还推出了哈尼蘸水鸡、红河腊肉、牛肉烂糊、哈尼豆豉、油淋小黄牛干巴等菜品，在百货店售卖更多的农特产品，越来越多的人到店就餐、购物，店里的生意越发红火。

“今年我计划着重新装修一下铺面，改造店铺门头，展示我的招牌菜和农特产品照片，争取再多赚点钱。”杨革芬说道。